Mi permetto di intervenire, e a parte la battuta scontata che mi verrebbe  voglia di fare;-))), va bene, la faccio: " Ma fa il pizzaiolo o il pasticciere?", dovresti descrivere bene che farina usa, le dosi degli ingredienti, il forno e che tipo di pizze intendete fare.
Solo così gli esperti amici del Forum potranno risponderti al meglio.
Comunque in attesa fatti un giro nell'archivio del forum, troverai di tutto e di più.
Saluti Falcon

Grazie Falcon, in effetti  l'aggiunta del burro glie l'ha data un pasticcere.. ehm.. ahah !!
Il forno e' elettrico, pizze tonde da piatto, qua a roma sono di media grandezza e sottili.
Ciao e grazie..

Come già ti ha detto Falcon girando sul forum troverai un sacco di notizie utilissime. All'inizio viene quasi una "ubriacatura" nel senso che leggi tanti messaggi e assetato di notizie incomincia a girarti la testa, poi facendo le varie prove scoprirai che ogni informazione ha il suo giusto perchè.

Però da novizio mi permetto di darti un consiglio.

Dovresti prima capire esattamente quali sono le tue esigenze e poi cercare di adattare tra tutti i metodi e consigli quello che meglio si adatta .. Ad esempio quanto tempo hai a disposizione, cosa vuoi ottenere, quanto vuoi spendere....ecc....ecc....

Tra tutte le prove che ho fatto ho poi trovato nel poolish quella che più mi dava soddisfazione in bocca, però magari adesso che cambiano le temperature e arriva la bella stagione passo ad altro meetodo. Poi io da privato posso avere tutto il tempo che voglio nel week-end, chi lo fa per lavoro non so.
Lo stesso per gli ingredienti, un conto è comprare o usare olio di un certo tipo (ad esempio ligure...un altro conto è usare altro olio...o mozzarella ...o farina...i prezzi cambiano !)

Diceva però bene un vecchio pizzaiolo, se ai clienti la pizza piace, sono disposti anche a spendere di più e a farsi la strada, se gli rimane sullo stomaco, gliela puoi pure regalare, ma non torneranno più  e parleranno male di te.
Quanti di noi sono poi tornati in pizzerie dove la pizza era un cess...?
Taglia sui costi oggi, taglia domani....e poi i clienti ti tagliano !

Olio di palma ? Se non sbaglio è l'ingrediente usato anche per "mistificare" nei gelati...ma magari mi sbaglio...e a persone come il sottoscritto dà una specie di intolleranza...per cui dopo 10 minuti mi viene lo SQUARAUSEN e mi chiudo in bagno. Se è lo stesso olio che penso...ahiahia..che dolor.

Ciao

ahah Grazie.. mesa' che st' olio di palma nn mi convice ahah !!
Non vorrei far morire i clienti di dissenteria, ora do' una guardata nel forum, e mi acculturo un pochetto 🙂 !!
Grazie a tutti cmq !

Non ti acculturare troppo, altrimenti ne avrai bisogno tu dell'olio di palma, al 50% con olio di ricino!!:-)))))))))
( scherzo chiaramente ) Benvenuto tra noi, se hai bisogno di chiarimenti chiedi  pure.
Saluti Falcon

scusami tanto ma il burro????????Mai sentito ma mi dici di che paese e' il pizzaiolo e' italiano?????grazie se vuoi aiuto posso darti una mano...ciao

ahah ciao Giannixy, si si e' italiano, la cosa del burro  glie l'ha suggerita un pasticcere, dicendo che con il burro la pizza viene + morbida e saporita.. heeheh !!!
Misteri della pizza !!! 🙂

Alcuni punti e paletti certi già ci sono:

burro no
olio di palma no

mi sembra già che la pizza sia migliorata moltissimo .

Benvenuto sul forum naturalmente.

§Mex

infatti elimino ste 2 cose sicuro !!!
Quindi voi , o cmq di solito, si usa olio di semi nell'impasto... giusto?
Grazie del benvenuto !!

Ciao Anacapito, benvenuto nel Forum.
Io eliminerei anche il latte!
L´utilizzo dell´olio é controverso, io di solito mi limito a farina, acqua, sale e lievito.
Saluti, Merlino

Come leggerai poi dai vari post e probabilmente ti risponderanno anche di seguito a questo mio (io sono un neofita, non un pizzaiolo), come idea generale varebbe l'equivalenza semi = "croccanza, leggerezza" , oliva = "morbidezza", ma questo va visto nell'insieme cioè capire come si relaziona con le altre cose. Volendo però dare un'idea di riferimento potrebbe andare, credo ma correggetemi se sbaglio. E' chiaro quindi le le condizioni di contorno devono rimanere invariate per fare i paragoni.

Poi scoprirai tante piccole varianti sul tema. Ad esempio qualcuno in alcuni periodi specie estivi cerca la croccantezza usando anche un pò di semola di grano duro rimacinata e lo stesso cerca la morbidezza usando l'olio di oliva, mentre qualcun'altro giocando meglio con acqua e lievito fa a meno di olio...o della semola di grano duro...insomma come vedi anche io sono abbastanza confuso, ma di certo è che l'arte della pizza non è facile, e piu' ci stai dietro e più ti appassioni.
Oggi sono andato in una pizzeria dove vado sempre e fanno la pizza bene, ma oggi era 'na "chiavica, in quanto a parità di impasto il manipolatore  era uno nuovo e ha fatto uscire tutta l'aria ,sembrava di mangiare un'ostia  !

Ciao

alora 1litro aqua,2kg farina 00,un pugno di sale, lievito,e un po olio....primo aqua poi sale,farina ,lievito,olio, quando impasto pronto subbito fai paline,...perche: pasta quando comicia lievitare se fano baloncini di gas... se aspeti alora se rompono qestii baloncini e la pasta si rompe come panna  quando no si monta....

Grazie Klemen, io questo procedimento lo usavo quando lavoravo in una pizzeria a taglio, non appena l'impasto era pronto, facevo subito i filoncini,  e poi aspettavo che lievitassero.
Io potrei utilizzare questo procedimento  voi che dite ?
Quindi il rapport aqcua farina sarebbe ogni litro d'acqua, quasi 2 kg di farina... + o - giusto ?

Ciao,io prenderei il pizzaiolo e il pasticcere amico suo li legherei ad un palo gli abbasserei i pantaloni e poi con una frusta.........
Scherzo naturalmente.....auguri e benvenuto,chi mi ha preceduto ti ha gia' consigliato bene...Saluti!!):))!!!!