oltre all'impasto diverso è anche quantità di farcitura e il tipo di cottura ,
se vuoi che la pizza ti stia dritta un pò di olio in più nell'impasto 50g a litro olio extra vergine è meglio ma tende ad ammorbidire olio semi resta più dritta,farcitura un pò scarsa cercando di mettere meno acqua possibile ,la mozzarella falla asciugare un pò così anche il pomodoro fallo cuocere di più facendo evaporare più acqua e la cottura sulla piastra ben calda,devi cuocerla in minor tempo possibile 3 minuti max con forno a 300/330 gradi,
ciao max

allora rispondo al tuo forum perche hai fatto una domanda intelliggente e molto interessante ti diro subito che gli ingredienti d'ell'impasto centrano ben poco il tutto sta in un rapporto tra lievitazione e temperatura del forno facile da spiegare ma aimè difficile da applicare mi spiego : piu la pasta e lievitata più tempo ha bisogno di rimanere in forno perche risulti ben colorata hai bordi questo fa si che evapori più acqua e quindi il risultato sarà un trancio di pizza che rimane dritto ma non si deve esaggerare perchè c'è una sostanziale differenza tra un trancio di pizza croccante e uno secco quindi la bravura stà nel saper trovare la giusta temperatura del forno non in base allo standard ma in base allo stato di lievitazione della pasta e questa e una cosa che si può correggere man mano che lavoriamo carburando più o meno il forno se risulta troppo secca ne alziamo la teperatura e ravviviamo l'eventuale fiamma se ci risulta troppo molle lasciamo che la temperatura e la fiamma si abbassino e teniamo la pizza in forno qualche minuto in più poi l'esperienza farà il resto questo era tutto in termine di impasto poi bisogna conoscere a fondo i vari ingradienti che useremo e la percentuale di acqua che contengono essi per mantenersi alle giuste quantità (e occhio alla bufala fresca questa frega quasi sembre)per finire un ultimo consiglio controllare sembre la pizza che sotto sia cotta nel caso il pavimento del forno risulti "freddo"risolviamo il problema cambianto di posto una ho più volte la pizza durante la cottura...
spero di esssere stato esaudiente e che i miei consigli tornino utili a qualcuno saluti nunù