Salve amici, sto sperimentando la lievitazione aiutandomi con il frigo, ma ho un dubbio:
se faccio una puntata di un'ora a temperatura ambiente, posso stagliare subito dopo e conservare in frigo direttamente i panielli invece dell'intera massa, oppure rischio che collassino?
Avevo idea di tenermi sui 3 gr per kg di farina e una lievitazione di 1 (puntata a temperatura ambiente cui segue subito lo staglio) + 15 (apretto in frigo) + 5 (apretto a temperatura ambiente).
O con 5 ore a temperatura ambiente corro ancora il rischio che la pasta in stesura si ritragga?

Grazie 🙂

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