ciao a tutti..sentite io faccio questo tipo di impasto e il mio insegnante a suo tempo mi disse che si chiama impasto indiretto perchè viene usato il giorno dopo e diretto invece quando si usa il giorno stesso è giusto??L'impasto che faccio io è questo:8 l di acqua,15 kg di farina e 24g di lievito: faccio girare 7 l di acqua con 15 kg di farina e il lievito,intanto mi tengo un litro di acqua rimasta da parte...quando il tutto si è assorbito aggiungo l'acqua rimasta...quando ha raggiunto un aspetto omogeneo e morbido ci aggiungo il sale...quando lo ha assorbito ci metto l'olio...quando ha assorbito anche l'olio lo fermo e lo faccio riposare per dieci min...dopo di che gli faccio fare un altro giro di 20 secondi circa..e poi faccio i panetti...che tipo di impasto è???indiretto no???scusate l'ignoranza...
93.45.138.46