ciao il rapporto deve essere 1:1 sempre, comunque, con quella farina, la spadoni che trovi al supermercato va benissimo per la pizza in casa fai il polish con quella e poi chiudi con la barilla e dai 5-6 h di lievitazione naturalmente stagliando subito(dopo 10 min intendo con subito devi far rilassare un po il glutine dallo stress della lavorazione)
vedi perche ti dico lascia perdere tu hai commesso 2 errori hai fatto il polish con la barilla ed e' sbagliato perche la prima parte si fa sempre con farine forti,e 2 hai usato il polish quando nn era ancora pronto
se tu lo metti in un contenitore alto e stretto(un secchio ad esempio)deve triplicare ma nn cedere al centro ,il prima o il dopo questo punto e' un errore e nn ottieni il prodotto desiderato
se vuoi fare un diretto con l uso del frigo a 4 gradi, stagli subito metti subito nel frigo e poi il giorno dopo togli e fai lievitare 7-8 h a temperatura ambiente
(nn chiedermi quantita di lievito perche se nn sono nel posto nn saprei che indicazioni dare)
altrimenti ti do quest altra dritta......prova e fammi sapere
allora fai l impasto bello idratato ma nn esagerare olio 50 a lt e sale 35-40 a litro poi metti in frigo a 15gradi e lasci puntare 8-10h poi togli fai i panielli e fai riposare per altre 5-6 h e poi mi fai sapere [40]
se qualcosa nn ti e' chiaro chiedi pure(in questo modo ti stai costruendo una camera di lievitazione artigianale che cmq mantiene una temperatura costante)
saluti marcello
78.15.71.218