Ciao a tutti... Sono nuovo del forum e, dopo aver letto i vostri preziosi suggerimenti, vorrei chiedere un cosiglio per un impasto ideale per pizza al taglio in teglia 60x40:

temperatura ambiente 10°;

1l d'acqua;
5 gr lievito fresco;
1600 gr farina Caputo Pizzeria;
35 gr di sale;
20 gr olio EVO.

Impasto per 15 min. circa con impastatrice a spirale a una velocità.
Puntata di 30 min.
Appretto 12 ore in camera di lievitazione a 20°.

Può funzionare?

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