Buongiorno, ho da  poco un piccolo forno a legna in giardino (misure  77x65 interno) di quelli prefabbricati in amalgama cementizia
sono un appassionato di pizza e da qualche mese seguendo i vari consigli sul forum sto sperimentando diverse ricette per la pizza napoletana.
i miei dubbi sono :
partendo dalla ricetta base di 1.700/1.800 gr farina
1 litro acqua rubinetto fresca
50 gr sale e 5 gr lievito
1 - per il mio impasto a mano casalingo ( tenendo presente che non la metto in frigo , vorrei prepararla in mattinata e infornare verso le 20.00/20.30) devo usare solo farina "00" ( divella o spadoni supermercato )o mischio con grano duro o manitoba ?
quanto tempo per puntata e appretto ? ( l'ultima volta ho fatto puntata 4 ore  , e 5 ore appretto in contenitore ermetico in taverna a 24 gradi ma il paniello è cresciuto a dismisura )
2-io per la preparazione seguo alla lettera questo video :
http://www.youtube.com/watch?v=KttdS9Y80J4
ma mi sembra che tutti sconsigliate la vicinanza di sale e lievito , nello stesso momento
3-per la margherita io uso pelati sgocciolati e frullati col robot, è corretto ? li devo condire prima  ?
per la cottura ( almeno quella dovrei avere risolto) uso legna di faggio stagionata fiamma viva forno bello caldo con volta bella bianca , non riesco ancora a farla leopardata ma viene bella cotta e non bruciata
un grazie a chi mi saprà dare una mano
ciao Deep
93.36.101.201