Ciao a tutti.
In questo fine settimana ho intenzione di provare questa procedura e vorrei dei consigli da voi.
Allora:
la sera verso le .........dipende da quando vanno a letto i bimbi, faccio una specie di poolish con 480 ml di acqua tiepida (precedentemente bollita), 450 gr di farina Spadoni per pizza (trovata casualmente ieri al supermercato) su cui non è però specificato il W, un cucchiaio di zucchero e 3 gr di lievito fresco. Lascio riposare coperta per una 40ina di min e poi aggiungo altri 400 gr di farina, 20 gr di sale e due cucchiai di olio. Impasto per 20 min con l'aggiunta di quel poco di farina che di volta in volta serve, lascio un'oretta fuori (se l'orario me lo permette) e poi metto in frigo sempre coperto fino al mattino. Passate circa 4 ore eseguo lo staglio reimpastando i panetti e lascio fino al momento di stendere (circa altre 6/7 ore).
Questo è un sunto applicato di tutto quello che ho nello negli ultimi post (specie falcon) unito alle ultime prove fatte. Che ne pensate????
Devo aggiungere che solo domani saprò se effettuerò la cottura nel forno a gas (con grosso uso del grill) o sul fornetto più pubblicizzato su questo sito.
Spero abbiate correzioni da farmi.
Saluti Andrea