dalla farina, dall'ossigenazione,dal sale e dalla maturazione!!
mi spieghi perchè vuoi ottenere un impasto bianco??


Saluti Teo

perche' un pizzaiolo una volta mi disse che un ottimo impasto si riconosce dal colore che deve essere il piu' bianco possibile....non so per quali ragioni...e' sbagliato?

Allora il mio non fa per te!!!

nel senso che non e' bianco?

Non bianchissimo........
Usando una percentuale di semola rimacinata di grano duro tira più sul panna.
Ora ti lascio che devo finire di rimappare la centralina dell'auto.