ciao.............
io come tempi di lievitazione consiglio sempre i lunghi almeno 2 o 3 giorni per intenderci,per quanto riguarda le palline ruvide,può dipendere da una scarse ossigenazione della farina,cerca di mandarla giù a pioggia nell'impastatrice e non tutta in una volta,oppure può dipendere da un eccessico riscaldamento dell'impasto,cerca di non superare mai i 25 gradi,dopo tale soglia l'impasto inizia a "bruciare.
Il lievito si mette in dosi personali varia da stagione a stagione e dal luogo in cui ti trovi e ovviamente dal tipo di lievito che usi se è secco o fresco.tagliare le farine d'iniziativa personale non è che sia il massimo della professionalità,scegli i tempi di lievitazione a te adatti e poi utilizza una farina che risponda bene  al tipo di impasto che vuoi,per più giorni di lievitazione vai sul 3oo-330 con  la manitoba divertiti solo a fare le acrobazie.
l'olio è d'obbligo in un impasto,mattine circa 60 g se usi solo 00 e 30 se fai un impasto alla soia.
Fammi sapere come và ciao e buon lavoro.

Ciao,cio'che dice Freestyler,e' un metodo,da provare e sperimentare,io normalmente ne adopero uno che e' l'esatto contrario,tempo di lievitazione consiglio 2-3 ore,per poi aumentare col passar del tempo,pallina ruvida,per me'e'bilanciamento sbagliato fra gli elementi con impasto che fatica a legarsi,la farina dovrebbe avere un w che va' da 180 fino ad arrivare ad un massimo di 270,sono contro l'olio e contro la soia,comunque ripeto,ogni metodo puo' essere valido,basta crederci e gioire per i risultati,saluti!!