Che ne dici di fare 31 e dirci come l'hai fatta ?

Ciao,
ottima e ti assicuro che una soddisfazione del genere non ha prezzo.

Complimenti e vai avanti così.
Dicci del tuo metodo e del condimento ,

Ciao

Ciao non sono maestro ma se vuoi ti posso dire come la penso:oltre a farti i complimenti fossi in te proverei a fare un impasto piu' idratato ma vedrai che col tempo ci saranno sicuramenti miglioramenti ciao

Scusa se mi intrometto ma tu dici un po' + idratato...

ma in quell'impasto c'è acqua x il 62,50% dici che è poco ?

x i tempi e metodi usati dici che va bene?
xchè il lievito secco dovrebbe essere all'incirca 10 grammi di quello fresco non è tanto ?

Grazie Pizzokkero

Ciao pizzochero vedi che io non ho letto nessuna quantita' e metodo di nessun genere,almeno leggendo il post di frammento non vedo niente ciao

Il procedimento è il seguente: 550 gr di farina Spadoni con aggiunta di glutine, 320 gr di acqua, 2-3 gr di lievito di birra fresco, 16 gr di sale e 16 gr di olio extravergine id oliva. Il metodo è quello diretto: prima sciolgo il lievito nell'acqua, poi aggiungo metà della farina, il sale e l'altra metà della farina. Impasto a mano per 10 minuti, poi aggiungo l'olio e impasto altri 5 minuti. Divido in due palline da 440 gr circa l'uno e lascio riposare a temperatura ambiente 5-6 ore. Poi stendo a mano lasciano i bordi leggermente più alti e metto in teglia su carta da forno leggermente unta di olio. Lascio riposare altre 2 ore poi metto il pomodoro mescolato con olio origano e sale e inforno a 230 gradi per 10 minuti. Quindi aggiungo la mozzarella sgocciolata, le melanzane (almeno nella pizza della foto) semplicemente grigliate e qualche foglio di basilico. Altri 5 minuti in forno, poi la tolgo, metto un filo di olio, taglio e servo. Qualsiasi consiglio è MOLTO gradito, specialmente adesso che le temperature stanno aumentando...un saluto a tutti, aspetto ulteriori vostri commenti France

Il procedimento è il seguente: 550 gr di farina Spadoni con aggiunta di glutine, 320 gr di acqua, 2-3 gr di lievito di birra fresco, 16 gr di sale e 16 gr di olio extravergine id oliva. Il metodo è quello diretto: prima sciolgo il lievito nell'acqua, poi aggiungo metà della farina, il sale e l'altra metà della farina. Impasto a mano per 10 minuti, poi aggiungo l'olio e impasto altri 5 minuti. Divido in due palline da 440 gr circa l'uno e lascio riposare a temperatura ambiente 5-6 ore. Poi stendo a mano lasciano i bordi leggermente più alti e metto in teglia su carta da forno leggermente unta di olio. Lascio riposare altre 2 ore poi metto il pomodoro mescolato con olio origano e sale e inforno a 230 gradi per 10 minuti. Quindi aggiungo la mozzarella sgocciolata, le melanzane (almeno nella pizza della foto) semplicemente grigliate e qualche foglio di basilico. Altri 5 minuti in forno, poi la tolgo, metto un filo di olio, taglio e servo. Qualsiasi consiglio è MOLTO gradito, specialmente adesso che le temperature stanno aumentando...un saluto a tutti, aspetto ulteriori vostri commenti France

Ciao Mike Bongiorno 😉
Adesso te la faccio io una domanda: ma come cac..io facevi a sapere ricetta e procedimento visto che Frammento li ha postati DOPO che tu li hai descritti???????
Ue uaglió, in questo Forum di mago ce ne stá uno solo!!!!
Saluti, Merlino

P.S. Per Frammento: un elogio d´incoraggiamento, la pizza ha un bell´aspetto, ma se permetti una piccola critica il cornicione é troppo basso e sembra andare sul biscottato.

Scusate ragazzi ho postato male Io mi riferivo all'impasto di Mexpizza  dove dice :

Il peso del panetto di cui ho fatto anche la foto credo fosse sui 300 gr., tempo di lievitazione 24 h, farina Pulcinella Spadoni quella della confezione da 1kg, lievito secco Fara San Martino, circa 3,5 gr, e a stento dico a stento 1,6 di farina per litro ed un pizzico dico pizzico di farina maltata.
Dopo 4 ore di lievitazione a 24 gradi ho fatto lo staglio e sono usciti dei bei panetti, e a questo che era il predestinato ho fatto la foto perchè sembrava perfetto. Poi li ho messi in frigo e tirati fuori circa 3,5 ore prima di fare le pizze, ma chiaramente i panetti si erano afflosciati un pò e non erano come dopo le prime 4 ore di lievitazione.

e di conseguenza c'era la risposta di turbo è il post intitolato x Falcon del 27-05-05
Scusate ancora
Pardon
Pizzokkero

Scusate ragazzi ho postato male Io mi riferivo all'impasto di Mexpizza  dove dice :

Il peso del panetto di cui ho fatto anche la foto credo fosse sui 300 gr., tempo di lievitazione 24 h, farina Pulcinella Spadoni quella della confezione da 1kg, lievito secco Fara San Martino, circa 3,5 gr, e a stento dico a stento 1,6 di farina per litro ed un pizzico dico pizzico di farina maltata.
Dopo 4 ore di lievitazione a 24 gradi ho fatto lo staglio e sono usciti dei bei panetti, e a questo che era il predestinato ho fatto la foto perchè sembrava perfetto. Poi li ho messi in frigo e tirati fuori circa 3,5 ore prima di fare le pizze, ma chiaramente i panetti si erano afflosciati un pò e non erano come dopo le prime 4 ore di lievitazione.

e di conseguenza c'era la risposta di turbo è il post intitolato x Falcon del 27-05-05
Scusate ancora
Pardon
Pizzokkero

Scusate ragazzi ho postato male Io mi riferivo all'impasto di Mexpizza  dove dice :

Il peso del panetto di cui ho fatto anche la foto credo fosse sui 300 gr., tempo di lievitazione 24 h, farina Pulcinella Spadoni quella della confezione da 1kg, lievito secco Fara San Martino, circa 3,5 gr, e a stento dico a stento 1,6 di farina per litro ed un pizzico dico pizzico di farina maltata.
Dopo 4 ore di lievitazione a 24 gradi ho fatto lo staglio e sono usciti dei bei panetti, e a questo che era il predestinato ho fatto la foto perchè sembrava perfetto. Poi li ho messi in frigo e tirati fuori circa 3,5 ore prima di fare le pizze, ma chiaramente i panetti si erano afflosciati un pò e non erano come dopo le prime 4 ore di lievitazione.

e di conseguenza c'era la risposta di turbo è il post intitolato x Falcon del 27-05-05
Scusate ancora
Pardon
Pizzokkero