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ciao, ragazzi,...sono ancora alle prese con i miei esperimenti culinari, devo riuscire a usare la biga!
non ho peró idea della consistenza ideale, il poolisch simile allo yogurt, e la biga che consistenza deve avere?
altra domanda: se per il poolisch inizio con un raporto acqua: farina in rapp. 1:1, per la biga che rapporto deve esserci?
spero che qualcuno possa aiutarmi.
grazie in anticipo.
saluti
daniela
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Pubblicato : 03/12/2004 23:07
Per la biga normalmente si usa il 44% di acqua e deve essere impastata poco, per non sviluppare la maglia glutinica, altrimenti è come se poi dovessi inserire un impasto durissimo in un altro impasto, distruggendo il tutto. Dovrebbe avere un aspetto frastagliato, appunto perché l'impastazione deve durare poco. Ma di più non saprei dire.
Pubblicato : 14/12/2004 20:56