Ciao a tutti,
sono una nuova iscritta e vi scrivo dal lontano Canada.
E' da un po di  tempo che vi seguo  e siete cosi' diventati i miei "amici della pizza", la mia grande passione!! Credo oltretutto di abitare nel paese giusto per quanto concerne l'elemento principale per poterle ottenere.... e si, e' proprio il caso di dirlo,  qui le farine a dir poco si sprecano.
Prima di decidermi a scrivervi mi sono documentata leggendo molte FAQ, ma nonostante tutto mi manca qualche ragguaglio sul procedimento del poolish by TEO (cosi' l'ho definito).
ad esempio questo procedimento:
prima fase: 1000 gr acqua, 1000 gr farina 1.5 gr lievito fresco.  Fin qui tutto e' ok
seconda fase:
fare ripartire la macchina ed aggiungere il sale 55-60gr.
Dopo un po si aggiunge l'altra meta' di lievito 1.5 gr e si continua con la farina ????
A fine impasto si aggiunge l'olio 50 gr.
Domanda 1: il sale e l'olio in alcune vostre risposte ho letto che e' meglio  aggiungerli a 3/4 dell'impasto. Come mi devo comportare?
Domanda 2: mi dite con quanta farina devo fare limpasto definitivo?
Mi accontento, pur di averla,  di una brevissssima risposta, ma vi prego rispondete!!
Grazie in anticipo.