Ciao a tutti,anzitutto grazie per dedicarmi il vostro prezioso tempo.Avrei bisogno di una dritta per cercar di produrre un impasto di buona qualita' con la tecnica del freddo.
Da una parte ho  a disposizione una cella frigorifera che raggiunge i 4ºc anche se normalmente lavora sui 7ºc  pero'dall'altra ho a disposizione solo 14 ore per la maturazione e lievitazione dell'impasto.Uso il metodo diretto e una farina di  250 w che non so se e'sufficiente per questo sistema.
Avrei bisogno di calcolare  il lievito (secco)  che devo usare una volta uscito dalla cella per farla fermentare nel minor tempo possibile.

Ciao e grazie

80.34.185.16