Ciao AndreaN non e che deve essere obbligatoriamente messo in frigo , la maturazione la si puo anche far fare fuori dal frigo in luogo fresco e asciutto,poi cmq ci sono tantissimi fattori dipende anche che tipo di impasto usi fare quanto lievito metti e via dicendo,x quanto riguarda il frigo e piu una comodita x il pizzaiolo o un modo x organizzarsi meglio e non restare senza palline ,quante ore uscirla prima varia sempre come detto prima dal lievito dal tipo d'impasto dal w della farina ecc.ecc.io ad esempio la esco anche mezzora prima perchè la faccio lievitare fuori dal frigo qualche ora e poi metto dentro x rallentare la lievitazione quindi mi basta poco e riprenderla ,altresi se la mettessi subito dopo aver formato le palline li invece si bloccherebbe la lievitazione mentre continuerebbe sempre la maturazione ed allora si che dovrei uscirla almeno tre ore prima.Come vedi bisogna organizzarsi e sapere cosa si vuol fare e fare sempre nuove scoperte,ciao e buone pizze.

Grazie del chiarimento. In effetti io la mettevo immediatamente in frigo!
Venerdì sera proverò a fare il poolish (sperando di aver capito come funziona) lasciandolo fuori dal frigo fino alla mattina.
AndreaN