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Uso la tecnica letta sul forum, diretto con maturazione in frigo prove fatte 24 ore e 36ore con 6 ore temperatura ambiente, il risultato e' stato ottimo per i commensali, ma discreto per il mio gusto.
La farina che uso e' marca Tandoi trovo solo quella nella zona di Taranto, vorrei tanto sperimentare la Caputo, le sue caratteristiche sono le seguenti:
STD 102
H2O 15,5 max
Proteine 12,5 min
Ceneri 0,65 max
W 300 ± 20
P/L 0,55 ± 0,1
Ass 57,0 min
C D 10,0 min
FN 240 min
IMPASTO
1Litro d'acqua
1Kg di farina
2g 0 3g di lievito
50g di sale
pre impasto liquido chiudo con altri 800g di farina faccio riposare il tutto per 30 minuti, formo le palline e li metto in frigo.
Vorrei sapere se sbaglio qualcosa e dove posso migliorare l'impasto.
Saluto tutti, ringrazio il forum, grazie a lui quando vado in pizzeria sono diventato curioso, e quando la pizza e' pessima la sua preparazione non rispecchia le tesi del forum.
151.33.88.119
Topic starter
Pubblicato : 13/10/2008 00:48
ciao Gianni di dove sei? io vivevo prima a taranto e la pizza buona era alla livornese in via mazzini adesso non so . ciao
87.10.91.40
Pubblicato : 14/10/2008 18:09
ciao!! in provincia di taranto trovo ottima come pizza quella che fanno alla siesta a Sava (ta),,,davvero eccelsa...
il numero della DWA è 0833 834085
fammi sapere...
ciao
francescop
87.17.251.99
Pubblicato : 15/10/2008 00:39
ciao!! in provincia di taranto trovo ottima come pizza quella che fanno alla siesta a Sava (ta),,,davvero eccelsa...
il numero della DWA è 0833 834085
fammi sapere...
ciao
francescop
87.17.251.99
Pubblicato : 15/10/2008 00:39
ciao......io sono dalle parti di torino.....ma ti devo dire che apparte la caputo con il quale mi trovo molto bene ho avuto buone esperienze per fare questi impasti con la casalborgone mescolandola con della manitoba che ovviamente va a variare a asecondo del tipo del tuo impasto.......per quanto riguarda la maturazione a mio parere viene molto buona gia con 24.......ricorda pero di avere il forno molto alto poi quando la cucini
82.48.214.155
Pubblicato : 15/10/2008 15:27
GRAZIE PER IL NUMERO TI FARO? SAPERE SUL RISULTATO.
151.33.95.131
Topic starter
Pubblicato : 16/10/2008 14:26
la teoria della pizza credo non vada bene per niente sono troppi i fattori che influenzano l'impasto anche la qualita del sale l'importante se non basilare e questo non l'insegna nessuno e il punto di pasta se non lo trovi perdi tempo, le impastatrici non sono tutte uguali, tralasciando la sciocchezza dell'acqua, l'impastatrice e il corpo della pasta il pizzaiolo e l'anima, il forno importantissimo per me forno troppo alto impasto non lievitato mezzora ed il forno dell'altro basso hanno contribuito alla riuscita della pizza quindi tira le conclusioni. ciauz
79.10.11.215
Pubblicato : 17/10/2008 02:15
ciao allora per la caputo devi mettere 2 grammi al litro di lievito aggiungi l aqua intorno ai 19 gradi es 2lt aqua 4gr lievito 100gr sale 100gr olio di semi 1 seme 1 aqua 2 lievito sciogli aggiungi tutta la farina pesata in questo caso farina 3600 dopo 5minuti aggiungi il sale dopo 2 mi agg l olio totale impastazione 12 minuti poi lasci riposare per 30 minuti fai le palle e metti in frigo a 5 gradi tirare fuori per la lavorazione 2 ore prima un saluto pizzagia
79.12.129.153
Pubblicato : 22/10/2008 22:06
sono sempre pizzagia se nn viene l impadsto con 1 javascript:aggiunta()800 prova con 1850 ok
79.12.129.153
Pubblicato : 23/10/2008 14:09
sono anch io di taranto tu in che zona stai?
[42]
79.35.72.119
Pubblicato : 23/10/2008 18:12