Buon giorno a tutti e da tempo che non entravo in chat, è sempre un piacere quando ho il tempo di parlare con voi,

Vi prego aiutatemi, come sapete sono rosticciere e pizzaiolo forno elettrico, stamattina devo andare a fare una prova di lavoro e usano farina luna gialla una farina forte e semola rimacinata.

il titolare mi ha chiesto una pizza alta morbida e croccante sotto e sopratutto dentro deve essere alveolata,

in un litro di acqua va bene kg1,700 di cui 100 gr sono di semola con una lievitazione lunga  di almeno 20 ore a frigo e con 20 gr di lievito e 30 gr di olio, 40 gr di sale grazie?

mi date per cortesia una dritta