innanzi tutto correggerei un po  italiano.
poi,..
se vuoi una pizza fine e piu grossa basta aumentAre la dose della pallina.
io farei anche 220gr.
ciao salutoni [24]
93.47.39.20

grazie del consiglio....... [8]
82.84.246.187

Ciao, se stendi a mattarello presumo che farai un impasto abbastanza duretto giusto? Per me dovresti fare un impasto più morbido in modo da stenderlo con le mani; il mattarello infatti ti pregiudica notevolmente la possibilità della pasta di alzarsi a dovere, per la grammatura io andrei tra i 220, o 250 se vuoi un cornicione bello alto...


79.2.155.56

grazie del consiglio.... molto gentile....:-)
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ciao uolter
il suo problema non e lo sviluppo in altezza della pizza ma in larghezza,
poi il suo titolare vuole una pizza fine uindi io direi che v bene il mattarello e 220 250 gr di pasta.
che dici?
p.s. è la clasica pizzeria che ha abituato il cliente con una pizzacracker e ora lavora cosi. no?
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Ciao, se si riveriva alla larghezza allora ho capito male...

Salutoni [41]
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no scusate o spiegato male... il mio principale la vuole piu grossa... in larghezza va bene.. scusate se nn mi son fatto capire...
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Allora va bene quello che ti ho detto io, a quanto sei di idratazione? usi olio?
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...aggiungerei...fattore MOLTO importante secondo me, la TEMPERATURA del forno, cioè:_ FORNO A PALLA _- pizza piu' alta di cornicione...PROVARE X CREDERE+++
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