Ciao la 5 stagioni di che colore?
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ciao rossa kredo..

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Allora la rossa è meglio che stà in frigo 2 giorni, poi la tiri fuori 6 ore prima dell'uso. nel giorno stesso non è il massimo ha un w 390. [8]
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ti ringrazio tanto..e  per la blu invece..

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Secondo me ti conviene fare senza frigo, non penso abbia molto senso il freddo dalla mattina alla sera. Usa farine con w più basso se non fai impasti a 24 o 48 ore.
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ciao la blu è + indicata per l'uso che fai tu, diciamo che potresti usare 12-15gr di lievito e lasciare direttamente fuori dal frigo fino a sera, se vuoi usare il frigo meglio 24 ore. [8]
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volendo impastare alle 22 di sera e usare l'impasto la sera successiva,va bene come procedimento? 10 litri di acqua,45-50 gr di sale a litro,5 grammi di lievito totale,1 litro di olio di oliva impasto alle 22,metto in sacchetto x alimenti,metto in frigo fino alle 10 di mattino del giorno dopo,faccio le palline,rimetto in frigo fino a 2 ore prima dell'utilizzo,che farina mi conviene usare?!consigli o correzioni grazie danilo
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Ciao Jerry ,

mi affido ai tuoi consigli che leggo sempre con molta attenzione
impasto 5 stagioni rossa con la cinesina,

Farina 1000 gr
Acqua 570 ml
Sale         30 gr
Lievito 2 gr (fresco)

1 ora puntata
6 ore appretto

il frigorifero che uso è del tipo casalingo, temperatura interna di 8 gradi
come posso regolarmi come tempistica di maturazione con la tecnica del freddo ?



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ciao le dosi sono corrette, se usi la 5 stg rossa e la tecnica del freddo i risultai migliori li ottieni facendo subito le palline, ritirando in frigo(anche 5°vanno bene)in un contenitore con coperchio, e poi lasciando a temperatura ambiente 5-6 ore prima dell'uso.
La cinesina non la conosco, cerca solo di non tovarti con una temperatura finale dell'impasto superiore ai 28°max. [9]
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Scusa non avevo letto che hai una temperatura di 8°, in questo caso è probabile che dopo 48 ore ti ritrovi una pasta anche lievitata, abbassa quindi il lievito a 1gr e al limite se vedi che la pallina è gonfia basta un'oretta a temperatura ambiente.
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ho chiesto un consiglio senza nessuna risposta,oggig dovrei andare a comprare la farina 5 stagioni rossa,ok il procedimento che ho scritto sopra?grazie anticipatamente danilo
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Scusa danilo ma il tuo è un procedimento un po particolare per darti un consiglio, io eviterei col freddo di fare una puntata e un apretto e poi rimettere ancora in frigo....non ho idea. Il mio procedimento collaudato per la 5stg rossa è 1kg di farina 575gr di acqua, 30gr di sale 1,5gr di lievito. Subito le palline e poi in frigo per 48 ore.Poi ancora da 3 a 6 ore a temp. ambiente. [8]
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Salve a tutti, e tempo che vi seguo, seguendo le vostre discussioni ho imparato a fare una discreta pizza, per uso famiglia, volevo chiedere a jerry 76 la temperatura del frigo con la Tua tecnica a quanti gradi deve stare?.
Grazie e un buon lavoro a tutti siete grandi.
Nicola
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