Ciao 4 kg. per la caputo blù sono un pò troppi......
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Ciao Donato,  prova queste dosi:

l 1  di acqua;
Kg 1600;
40 gr di sale;
1 gr di lievito (considerando 8 ore);

Da premettere che è solo il mio modo di lavorare... e la pizza mi riesce buona.


inizio alle 12.00
metto l'acqua nell'impastatrice poi il lievito e lo faccio sciogliere, aggiungo con un setaccio 1/3 della farina (uso la sanfelice azzurra), quando si sarà creata una crema aggiungo il sale e lascio impastare per qualche minuto poi metto il restante della farina setacciandola sempre. il tutto in 10 minuti.
Finito di aggiungere tutto lascio impastare per 15/20 minuti e tolgo l'impasto per metterlo in un recipiente di plastica coperto poi da uno strofinaccio umido.
Lascio riposare fino alle 15.00 15.30, se ho tempo anche fino alle 16.00-16.30, poi faccio i panetti da 250/260 gr.
Per le otto sono prontissima a sfornare una decente pizza.


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Spero che ti sia stata utile, ho ancora molte cose da imparare ma grazie a questo forum ho scoperto mille trucchi e ottime dosi.

Volevo ringraziare tutti voi che mi avete aiutato aiutato in moltissime occasioni.Grazie di cuore.
Se questo procedimento e dosi non andassero bene spero che lo diciate così impariamo sempre di più.
Grazie di cuore.
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Ti ringrazio,ma non riesco a capire come mai fate riposare tanto l'impasto io ho n locale molto piccolo e all'interno fà molto caldo,ora sto utilazzando meno lievito,ma la quantità di farina l'ho lasciata quasi invariata perchè con meno è gommoso,proverò la tua farina se la riesco a trovare.
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Ciao dama oltre alla san felice hai usato altri tipi di farina e con che risultati?
Ho scoperto da poco la san felice da un pizzaiolo dalla mie parti ma non ho ancora avuto modo di provarla sembrerebbe discreta per lievitazioni medie come fai tu.
In questo periodo fai per caso dei mix con altre farine?
Io attualmente uso in linea di massima la caputo pizzeria con lievitazioni di 12 ore.Grazie ciao Giancarlo.
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sinceramente mi trovo molto bene e uso solo quella senza miscelarla , tempo fa usavo la alimonti sacco verde ma mi sono trovata malino , ora invece non ho problemi.
Stasera le pizze erano ottime ... non guardate la foto , quando l'ho scattata ero alle prime armi.
In tutto questo tempo ho scopeto una cosa fondamentale , prima "arronzavo un pò",facevo subito i panetti per mancanza di tempo,ora  faccio crescere l'impasto tutto insieme per diverse ore e vi assicuro che ho trovato un gran risultato.
Uso un impasto con meno farina rispetto agli altri , tipo su 5 litri di acqua uso 7,8 kg di farina... ma a questa dose ci sono arrivata dopo un pò di tempo ed è diventata la mia dose ideale.


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bello idratato se la matematica non mi inganna fai circa 1560 gr. farina x LT.
Mi spiegheresti il tuo metodo di impasto....se non è chiedere troppo?
PS: la farina alimonti era un'altra farina che volevo utilizzare, grazie per la dritta eviterò di fare altri esperimenti...Toglimi una curiosità x caso sei Canpania?
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Si sono campana ed ho una pizzeria
.
Il metodo di impasto l'ho spiegato nel post precedente ora te lo incollo qui

inizio alle 12.00
metto l'acqua nell'impastatrice poi il lievito e lo faccio sciogliere, aggiungo con un setaccio 1/3 della farina (uso la sanfelice azzurra), quando si sarà creata una crema aggiungo il sale e lascio impastare per qualche minuto poi metto il restante della farina setacciandola sempre. il tutto in 10 minuti.
Finito di aggiungere tutto lascio impastare per 15/20 minuti e tolgo l'impasto per metterlo in un recipiente di plastica coperto poi da uno strofinaccio umido.
Lascio riposare fino alle 15.00 15.30, se ho tempo anche fino alle 16.00-16.30, poi faccio i panetti da 250/260 gr.
Per le otto sono prontissima a sfornare una decente pizza.


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Ciao Dama,
dove hai la pizzeria, cosi vengo a provare la tua piza, dalla foto,promette bene.
Ben
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Grazie io di solito lo faccio qualche ora prima per essere pronto x le 18:00 ma faccio come fai tu grossomodo poi per la puntata mi regolo in base alla temperatura...xchè faccio puntata lunga...
io sono della provincia di AVELLINO,facci sapere dove hai la pizzeria.
Ciao
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Ciao dama, fino a quando i panielli sono lavorabili quanto tempo di autonomia hai?
se inizi alle 20:00 a che ora i tuoi panielli danno il meglio di se?
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