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Salve a tutti
vorrei chiedere un info, io faccio un impasto diretto con caputo rossa e manitoba (80%-20%) una decina di grammi di lievito e 55% acqua, lo
lascio lievitare a temperatura ambiente per circa 24 ore ad una temperatura di circa 20 gradi, quando faccio le palline però ci mettono troppo a lievitare ed in più quando stendo la pizza, troppo elastica e torna indietro. Qualcuno può darmi dei consigli per far sì che le palline quando le stendo siano più rilassate? Grazie mille
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Pubblicato : 22/12/2020 16:05
I am also waiting for an answer. Thank you very much for your topic!
Pubblicato : 26/12/2020 09:39
Mi sembra normale quando usi una farina non adatta. La Manitoba si usa per grandi lievitati (Pandori, panettoni, colomba ...) ma non per la pizza (possibilmente per una stagionatura superiore a 72 ore). Smettila di confondere lievitazione e maturazione !! La leggerezza di un impasto non è ampi alveoli ma è la semplificazione della sua struttura molecolare !!!
Pubblicato : 03/01/2021 08:54
io direi di lasciare sia la Manitoba e la Caputo rossa....
Per una lievitazione di 24 ore a TA basta anche una farina con W240-260
una decina di grammi di lievito dici...su che quantita di Farina?
Metti un gram al litro di aqua e guarda dove arrivi...
Pubblicato : 05/01/2021 22:37