Grammi EVO 30 grammi, non 39 grammi ( stanchezza fa scrivere male).

Cmq, vi ringrazio se mi iluminate sui miei dubbi. Saluti Paolo

Ciao Paolo...come và in Messico? spero benissimo....allora veniamo a noi....per la pizza in teglia io ti consiglio questa procedura: fai l'impasto la sera e metti tutto l'impasto coperto con dell'olio e naturalmente con della pellicola in frigo (la temp. dovrebbe essere dai 7 ai 9°) quindi usa la parte bassa del frigo ..oh naturalmente io sto parlando di un impasto giornaliero....il giorno dopo quando arrivi al lavoro (può essere la mattina o anche il primo pomeriggio) tiri fuori l'impasto.. pesi le quantità necessarie per le grandezze delle tue teglie... le racchiudi a forma di palla ....e le appoggi direttamente ognuna sulla sua teglia precedentemente ben oliata,coprendole con della pellicola....ora aspetterai una seconda lievitazione...sara l'impasto stesso a dirti quando sarà il momento giusto per la stesura perchè si farà stendere senza opporre resistenza senza ritirarsi...vedrai che ci vorranno all'incirca due ore.....bene...fatta questa prima stesura ,prepari su una ciotola una miscela ben emulsionata di acqua olio e sale (poco)..e la spandi abbondantemente nell'impasto...vedrai che dopo una mezz'oretta la pasta tenderà a gonfiarsi. e a diventare morbidissima..bene a quel punto con le punta delle dita (come se suonassi il piano) finisci di stendere per bene la pasta per tutta la superfice della teglia...metti il pomodoro...ripassa con le dita tutta la pasta...aspetta circa dieci minuti ed inforna......dunque per la cottura prima di infornare porta il forno a temperatura molto alta poi abbassi e quando la temperatura comincia a calare inforna....ricorda che ogni forno ha la sua cottura quindi probabilmente dovrai fare delle prove...cmq non ti scoraggiare mai ...Hasta Luego amigo...

Grazie per la tua amabile risposta. Si, in questi giorni sono alle prese con il forno che alla fine lo sto domando e conoscendo. Ho dovuto fare delle prove per pizzette da 18 cm, domani provo le pizze di maggiori dimensioni e vedo di mettere a frutto i tuoi consigli. Ti invito a leggere il post con il titolo " Documento su impasto congelato. Vostri pareri". Mi servirebbe per le pizzette da 18 cm. Lunedi mi arriva la farina e a lavorare. Per adesso sono alle prese con ravioli e lasagne ( ho alcuni ordini per fine settimana). Un salutone da Paolo.