salve a tutti,
in primis complimenti a tutti, trovo il forum molto interessante e i vostri consigli chiari e professionali.
Sono in difficoltà, ho un fast food da 10 anni, non ho mai prodotto pizza, dato che nella città in cui vivo la margherita costa solo 2.20 euro. Trovo che fare il pizzaiolo sia un arte e sia anche molto faticoso, quindi chi fà questo mestiere debba essere ripagato sopratutto economicamente visto che , nel mio caso, costringo moglie e figli ad una vita sacrificata e priva di divertimento.
Ho deciso di fare la pizza ma al giusto prezzo. Sono attrezzato con un doppia camera elettrico (non posso installare un forno a legna nel mio locale) nuovo di pacca.
Nella mia città si preferisce la pizza sottile alta più o meno quanto una piada (tutti la fanno così) sono costretto a farla sottile anchio, anche perchè vorrei puntare sulle pizze giganti al trancio.
Il mio impasto e questo riferito ad 1 L acqua:
lievitazione immediata 4 ore dalla preparazione
1700 farina 0 w basso
1 L acqua
4 gr. lievito
60 sale
50 olio oliva
forno 350 gr cielo 100% platea 70%
Per una questione di spazio non posso far maturare 24 ore l'impasto.
Il sultato purtroppo non mi soddisfa perchè  l'impasto diventa duro
dopo la cottura come un biscotto. cosa ne pensate?
grazie
87.7.4.188