ciao sono store il mio consiglio e di usare acqua tiepida ,magari un po di zucchero,e aumentare a 15 grammi il lievito da birra
87.20.162.191

acqua tiepida??? zucchero??? sono proprio le cose che fino un anno fa non consigliavano in questo forum... poco lievito, lunghe lievitazioni e temperatura acqua tra i 18 e i 22°...
come mai questa inversione di tendenza??
quando frequentavo questo forum, gente come maxy68, pizior, fiocco, merlin, non consigliavano questi accorgimenti...

saluti
87.17.253.241

Ciao,

con quelle temperature il lievito e' poco.

Quando impasti usa acqua tiepida e farina a T ambiente e non troppo fredda.

Diminuisci un poco il sale che e' troppo.

Se non parte bene la lievitazione con quei tempi e  quelle temperature i panetti non si sviluppano bene.

Salutoni.

Pixior
87.15.160.34

grazie pixior..
allora io l'acqua che metto nell'impasto è sui 20°..va bene?

ditemi se questi cambiamenti bastano

4000 gr di farina
2400 gr di acqua
120 gr di sale
80 gr di olio se non meno visto che il forno è a legna
10 gr di lievito (2,5 per kg di farina)

2 ore puntata 6-7-8 ore di appretto!

grazie x i consigli
francesco
87.17.253.241

cioa ovviamente l'acqua e direttamente proporzionale al clima che vige nel luogo ove operi,lo zucherro e scientifico che aiuta la lievitazione,
ma se vuoi per essere sicuro di non avre problemi di lievitazione fai in queso modo se la sera ti rimane della pasta non buttarla lasciala nel frigo e l'indomani ,utilizzala in questo modo prepare un preimpasto in queso modo 2.5l di acqua tiepida sale e zucchero e livieto pero fallo piuttosto liquido fai stare 1ora in un luogo tiepido,poi metti la pasta della sera prima nell,impastastrice metti un pò di acqua fai ammorbidire la pasta e versa il preimpasto fai amlgamare bene l'impasto vecchio con il preimpasto ,attenzione sia il preimpasto che la pasta della sera prima devono essre di ugual misura ,aggiungi la farina neccessaria e io metto anche dell'olio .Sicramente puo sembrare complicato ma ti assicuro che si ottengono degli ottimi risultati
87.21.169.107

Ciao secondo me le dosi potrebbero andare bene. Tieni però presente che se non hai mai provato quella farina non è detto che regga un'idratazione al 60% con in più l'olio (che io eviterei).Se vedi che l'impasto rimane molto lucido e appiccicoso, aggiusta con dell'altra farina. [41]
87.0.169.127

pizze fatte!!spettacolo ragazzi!!! il forno a legna è fenomenale...altro che ferrari g3!!aahahaha... il fuoco dell'inferno , 460° cielo, 350 platea...pizze cotte in 1 minuto!
l'unico appunto sono che ho fatto i panetti troppo piccoli 210 gr, la prossima volta 240-250 e poi hanno lievitato poco perchè non le ho lasciato al caldo per 7-8 ore a 20-22° ma abbiamo dovuto portarle con noi e in macchina la temperatura era intorno ai 11-12° ovvero uno skifo!
tanto è vero che quando le ho stese i panielli erano freddi...anche se più o meno si sono stesi intorno ai 20cm di diametro la pizza ed è uscita bella puntinata...
cmq facendole lievitare bene, più impasto per paniello e con quelle dosi la prossima volta facciamo un ottima figura!!!!!!!!!poi vi faccio vedere le foto che faremo...

voi il paniello da quanti gr li fate???

saluti
francesco
82.59.229.116

220gr [9]
87.2.220.105

ciao se ti puo interresare io li faccio 250 gr ma premetto che siamo in sicilia
82.59.124.100

CIAO...220/250..POI..REGOLATI TU...CMQ..DI PIU..MI SEMBREREBBE ESAGERATO..CIAO..
87.6.157.41