Buongiorno a tutti, sono Carlo e mi sono appena iscritto al forum.
Ho cercato molto su internet ma non ho trovato nulla, pertanto vi chiedo gentilmente di aiutarmi...
Sono appassionato da tempo di cucina e da poco anche di pizze/impasti etc etc ma ne so davvero poco.

Oggi ho fatto un impasto (350 gr di acqua a temperatura ambiente, 550 gr di farina Barilla per pizze W140-180, 1/2 grammo di lievito, 20 gr. di sale fino).
Finito di impastare, l'ho riposto in un contenitore leggermente infarinato e coperto da un paio di strati di pellicola trasparente l'ho messo subito in frigorifero (credo sia sui 4-5°).

Ora vorrei sapere se ho sbagliato e avrei dovuto farlo prima riposare a temperatura ambiente per un TOT di tempo oppure no, inoltre, vorrei sapere se è corretto procedere in questa maniera:

56 ore di maturazione (quindi lo tolgo dal frigorifero Sabato sera alle 21.00 e faccio i panetti) e 24 ore
di lievitazione a 25° per mangiarlo Domenica sera intorno alle 21...

credete sia corretto cosi o si procede diversamente in caso di maturazione lunga?

o magari i panetti devo farli qualche ora dopo tolto l'impasto dal frigorifero?

Spero di essere stato chiaro.
Se ho saltato qualcosa, o avete bisogno di qualche altra informazione, chiedete pure.
Grazie in anticipo