[quote=navandrea]

Ciao a tutti, premetto che per me fare la pizza è un hobby, quindi scusatemi se dirò delle fesserie.

Ho seguito parecchio le indicazioni che leggevo sul forum, mentre inizialmente usavo la farina manitoba, adesso ho preso la farina 0 (spero che non sia pubblicità ho preso la Molino Caputo) e devo dire che il risultato finale è migliorato tantissimo.

Dico "risultato finale" perchè la pizza è molto più buona, ma ho il problema che la pizza inizia a lievitare subito (anche in frigo), lievita secondo me troppo ed è molto gommosa (faccio fatica a stenderla).

Io adesso uso:

- 500 gr farina

- 250 / 270 dl di acqua

- 2 gr di lievito secco

- circa 10 gr di olio

L'impasto al termine è molto appiccicoso: devo diminuire l'acqua o lasciare lievitare a temperatura ambiente come ho letto da alcune parti (in particolare ho letto: lasciare riposare a temperatura ambiente, mettere l'olio in seguito e mescolare fino a quando non appiccica più)?

Dopo l'impasto io metto l'impasto in frigo per 48 ore, ma lievita tantissimo, formando un sacco di bolle e devo dire che ha anche un leggero odore di alcool. Il lievito è troppo?

Altra cosa: secondo voi lo zucchero influisce tanto nella lievitazione?

Grazie

L'acqua,va bene,il lievito è troppo,dimezzalo, l'impasto è sicuramente incompleto,dovrai farlo girare di più,fino a quando stacca dalla vasca(usili l'impastatrice vero?),poi lascialo  a T.A. per almeno 30 minuti, poi , stagli (fai i panetti), e mettili in frigo, dopo le 24-36-48 ore le tiri fuori, lasci riposare i panetti, per altre &-8 ore,poi inforni. L'olio lo dovrai doppiare, ed aggiungere a filo a fine impasto. Per ciò che riguarda lo zucchero, io non lo userei, e cmq.nell'impasto fa attivare prima il lievito, e secondo me con quei riposi lunghi,non ce nè bisogno.Ciao.

 PROCEDIMENTO