Ciao, dovrebbe andar bene la classica ricetta napoletana:

-1 litro di acqua;
-1,8 kg di farina;
-50g di sale;
-1g di lievito di birra.

Fai l'impasto, puntata di 2 ore (mi raccomando fa caldo, tieni se puoi in un luogo con massimo 25°), poi staglio, appretto di 10 ore, e puoi stendere.
Prova così, non conosco la farina ma a quanto vedo su internet ha w250, se non sei soddisfatto aggiungi un 10/15% di farina 0 (manitoba)

grazie mille,  domani (forse) provo  🙂

p.s. E per la cottura?  conosci il forno?    temp. 300  0  500  ??

       i minuti di cottura  secondo te, più o meno?

p.p.s. per l'appretto a temp ambiente (circa 22/25)?

grazie ancora............

Il forno non lo conosco, ma so che a Napoli la pizza cuoce benissimo anche a 485°.
Ti consiglio prima di provare a 400, che è la temperatura che raggiungo io con il forno elettrico con piastra refrattaria, e le pizze sono pronte in circa 90 secondi o poco più. Tienila bene d'occhio perchè in 60 secondi con il forno a legna è pronta.

La temperatura ambiente va bene, ma occhio che con questo caldo rischia di lievitare troppo. Io sono propenso all'utilizzo del frigorifero, almeno la maturazione avviene decentemente, ma se mi sentisse un napoletano mi ucciderebbe con la pala.

🙁 ....... ho provato stasera ........ e non è venuta granchè 

dopo le dieci ore di appretto i panetti erano lievitati ma molto flosci ,  eppure ho fatto tutto

alla lettera come sopra descritto........

dopo la cottura si presentava lievitata ma non troppo ........ 

forno a 400/ 450   ma le pizze le ho dovute lasciare dentro almeno 6/7 minuti.

Alla prossima prova che variazione mi consigli,  

grazie...............

dimenticavo, ho usato le teglie, forse per questo ho dovuto lasciare in forno almeno 6/7 minuti....

sei sicuro del corretto funzionamento del termometro ?  al massimo usando le teglie ti rimane poco cotta sotto , ciao

Purtroppo è il caldo, puoi ridurre il tempo di appretto, o fare 8 ore in frigorifero e le ultime 2 fuori per farlo riprendere.
Dato che è estate usa magari anche il 20% di farina 0, lo rende più elastico e lavorabile.

Sicuro che sia a 400°? A quelle temperature un forno cuoce la pizza in 60/90 secondi. Ma la pizza la fai in teglia quindi?

grazie per le risposte, e per il vostro interessamento! 

... si ho usato le teglie, ma la prossima volta voglio iniziare a farle alla PALA, comunque il termometro penso funzioni bene, ci metto poco più di un'ora per farlo arrivare sui 400/450 e nelle teglie dopo 5 minuti di cottura la pizza è ben cotta anche sotto. 

p.s. forse nei forni a legna per raggiungere la temperatura effettiva, devo aspettare un po di più per scaldare  le pietre refrattarie al punto giusto.

p.p.s. passando alla pizza senza teglia oltre a usare un bel po di farina di grano duro rimacinata per farla scivolare bene, mi potete dare qualche vostro utile consiglio?

grazie......... 🙂

Occhio che non è farina ma SEMOLA. 
Son due cose molto diverse.

Purtroppo non credo ci siano moltissimi altri consigli, dipende molto se l'impasto ti è maturato bene o no. Se mi dici che sono molto flosci usa il 20% di farina manitoba (una buona marca) per renderli più resistenti, e prova a dividere le 10 ore di appretto in 6 ore in frigorifero e 4 fuori.

GRAZIE ANCORA MAESTRO......

cercherò di mettere a frutto i tuoi consigli..... 😀

p.s. si hai ragione intendevo semola......