Dipende dallo stato in cui sono le pallette.. Per un oretta mancata penso che al massimo ti escano pizze leggermente più piccole ma nulla di scandaloso. Se ho capito bene questo primo tentativo lo fai nel forno con la legna sotto al piano cottura.. Per esperienza ti dico evita e passa direttamente al forno a legna classico (che se ho capito bene hai). 

La cottura nel forno a legna classico non ha nulla di difficile. Dato che sei alle prime armi cuoci una pizza alla volta. Per essere sicura di quando è il momento di girarla, fai fare le macchioline nere (bruciacchiate) sul bordo rivolto verso la fiamma. Una volta che si formano infila in parte la pala tonda sotto alla pizza, alzala e vedi la pizza come risulta. Se troppo moscia, deve stare ancora un po senza essere girata (20-30 secondi) se abbastanza rigida girala. Per essere pronta la pizza deve presentare leggere macchioline nere anche sul fondo (ovviamente non deve essere carbonizzato).

Se hai problemi nel metterle sulla pala, trascinacele sopra con le mani, condisci e poi inforni tirando via la pala con un colpo secco.

Fidati.. Il forno con la legna sotto ce l'ho anche io, ed è 3000000000 volte meglio quello a legna, per le pizze.

PS: i tempi di cottura, e quindi anche i tempi per girarla, variano a seconda della temperatura del forno. Se vuoi fare la napoletana il forno deve stare bello alto, diciamo 400°, e la pizza sta dentro per un minuto o poco più. Il metodo delle macchioline è valido lo stesso, ma il tutto ovviamente sarà più velocizzato.

Buona fortunaaa!!!

beh, come primo risultato sono davvero contenta. le palline erano belle lievitate ed elastiche, solo che non avendo manualità per allargarle le ho un po' strapazzate. Alla fine ho infornato alle 21.30 quindi avevano 10 ore di lievitazione, ma se avessero avuto ancora qualche altra oretta sarebbe stato meglio perchè quando le tiravo... si accartocciavano! Il forno, peccato!

La prime pizze appena infornate (il forno era a 300° perchè ho avuto paura di farlo andare oltre, non è un forno professionale) si sono subito gonfiate e il bordo era bello gonfio e c'erano addirittura le macchioline!!!....però solo da un lato... perchè 'sto forno ha la porta da dover chiudere e ogni volta che si apre si perdono dei gradi e quindi non ho potuto ruotare il piano.

le pizze successive, vuoi perchè non sono state tirate bene (io non riuscivo più ad allargarle e l'ho fatto fare a mia madre che però le ha tirate come quando si fa la pizza con la pasta del pane.... lei non ha visto i video su youtube! ), vuoi perchè il forno era diminuito di temperatura, comunque, avevano una cottura uniforme e non più leopardata. Ma a distanza anche di 20 minuti continuavano ad essere morbide....altro che le pizze che fanno qui in pizzeria che tempo 5 minuti diventano dischi da tirare al posto del frisbee!

Sono contentissima come prima prova!

ah, il sapore della pasta ...mmmhhhh.... che bontà! Ho fatto tutte margherite con mozzarella di bufala.

una domanda: ma il pelato era un po' acquoso e soprattutto sulle prime pizze che si sono cotte in meno tempo, c'era un sacco di liquido. Il sapore della pizza era buonissimo ma ha reso difficoltoso l'uscita dal forno. Infatti il contenuto di una pizza è rimasto nel forno. è normale?? non credo! Non è che il pelato andava cotto? io ho messo a crudo.

Vabbè, spero che si capisca che sono contentissima. Grazie, grazie, grazie a tutti per i consigli e le spiegazioni. Poi, ad ogni infornata spero vada sempre meglio.

[quote=Pizza-maker]

Dipende dallo stato in cui sono le pallette.. Per un oretta mancata penso che al massimo ti escano pizze leggermente più piccole ma nulla di scandaloso. Se ho capito bene questo primo tentativo lo fai nel forno con la legna sotto al piano cottura.. Per esperienza ti dico evita e passa direttamente al forno a legna classico (che se ho capito bene hai). 

La cottura nel forno a legna classico non ha nulla di difficile. Dato che sei alle prime armi cuoci una pizza alla volta. Per essere sicura di quando è il momento di girarla, fai fare le macchioline nere (bruciacchiate) sul bordo rivolto verso la fiamma. Una volta che si formano infila in parte la pala tonda sotto alla pizza, alzala e vedi la pizza come risulta. Se troppo moscia, deve stare ancora un po senza essere girata (20-30 secondi) se abbastanza rigida girala. Per essere pronta la pizza deve presentare leggere macchioline nere anche sul fondo (ovviamente non deve essere carbonizzato).

Se hai problemi nel metterle sulla pala, trascinacele sopra con le mani, condisci e poi inforni tirando via la pala con un colpo secco.

Fidati.. Il forno con la legna sotto ce l'ho anche io, ed è 3000000000 volte meglio quello a legna, per le pizze.

PS: i tempi di cottura, e quindi anche i tempi per girarla, variano a seconda della temperatura del forno. Se vuoi fare la napoletana il forno deve stare bello alto, diciamo 400°, e la pizza sta dentro per un minuto o poco più. Il metodo delle macchioline è valido lo stesso, ma il tutto ovviamente sarà più velocizzato.

Buona fortunaaa!!!

Grazie mille per i suggerimenti   Il risultato finale, nonostante il forno, è stato migliore di quello che mi aspettassi. Non per tirarmela... ma penso che sia venuta più vicina alla verace la mia pizza che quella che alcuni vendono in queste zone...e non abitiamo anni luce da Napoli! Sono soddisfatta! Grazie ancora!

Paola

Bene,brava,però la prossima volta postaci delle foto,che noi non ci crediamo.Ahahahahahhahahahhahaah

Ciao Paola e complimenti per i risultati ottenuti, io e da circa 1 anno che faccio le pizze con un forno a fiamma idiretta e grazie ai consigli degli amici del forum e diverse prove fatte sono riuscito ad avere di buoni risultati,una delle cose che ti posso consigliare e di conoscere il forno, fatto cio sarà un gioco da ragazzi fare delle buone pizze, ( il forno tradizionale per chi ne ha lapossibilità di averne uno e sicuramente meglio) il mio impasto non è molto diverso dal tuo solo che aggiungo l'olio di oliva e come idratazione sono al 60% circa, per quanto riguarda il come gestire le pizze dentro il forno io ho risolto complando dei dschi rigidi di alluminio forati, metto la pizza già condita nel disco di allumnio e inforno al momento di girare la pizza tiro furi il disco ( a questo punto di cottura la pizza è rigida e sfilare il disco è facile) e finisco la cottura sul mattone, cosi facndo evito la fuoriuscita del condimento e di conseguenza i mattoni non si sporcano, per qualsiasi cosa puoi chiedere resto a disposizione.

Ciao salvo

[quote=cosvaldo48]

Bene,brava,però la prossima volta postaci delle foto,che noi non ci crediamo.Ahahahahahhahahahhahaah

la prossima volta scatto le foto così non ci saranno dubbi ahahahh!!!!

[quote=Salvo63]

Ciao Paola e complimenti per i risultati ottenuti, io e da circa 1 anno che faccio le pizze con un forno a fiamma idiretta e grazie ai consigli degli amici del forum e diverse prove fatte sono riuscito ad avere di buoni risultati,una delle cose che ti posso consigliare e di conoscere il forno, fatto cio sarà un gioco da ragazzi fare delle buone pizze, ( il forno tradizionale per chi ne ha lapossibilità di averne uno e sicuramente meglio) il mio impasto non è molto diverso dal tuo solo che aggiungo l'olio di oliva e come idratazione sono al 60% circa, per quanto riguarda il come gestire le pizze dentro il forno io ho risolto complando dei dschi rigidi di alluminio forati, metto la pizza già condita nel disco di allumnio e inforno al momento di girare la pizza tiro furi il disco ( a questo punto di cottura la pizza è rigida e sfilare il disco è facile) e finisco la cottura sul mattone, cosi facndo evito la fuoriuscita del condimento e di conseguenza i mattoni non si sporcano, per qualsiasi cosa puoi chiedere resto a disposizione.

Ciao salvo

Ciao Salvo, grazie! Il forno è davvero un gran problema perchè quando lo si fa arrivare alla temperature desiderata questo la regge per poco: basta aprire la porta una sola volta e subito perde gradi preziosi. Però nelle prossime prove cercheremo di aumentare la temperatura (sperando che non esploda! 🙂 ) e così vedremo i risultati! Per quel che riguarda i dischi  di alluminio, mi hai dato un'ottima idea. L'addetto alla pala è mio padre...chissà se accetterà di essere spodestato da un disco di alluminio! ahahhha

Ciao, Paola

Ciao Paola, io faccio così: porto il forno a 350 ( tempo x arrivare a questa temperatura 30 minuti circa in meno tempo non è consigliabile) il massimo che puo succedere a questa temperatura che si puo scrostare un po di vernice poichè il mio e di ferro,  inforno la pizza con i miei dischi di alluminio sulla griglia nella parte più alta del forno per sfruttare al massimo il calore dopo circa 3 minuti la giro tiro il disco e finisco la cottura sul mattone, così facendo ieri sera in 1 ora circa ho fatto 10 familiari con lafelicità di amici e parenti.

Ciao salvo

Oookkkey!!!!!!! Allora la prossima volta seguirò le tue indicazioni e spero si riescano a fare quelle macchioline leopardate! 🙂 Anche il mio forno è di ferro, e se a te a 350° non è esploso credo che anche per il mio non ci siano di questi rischi. 🙂 Grazie mille, Salvo!

Ciao, Paola