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Buona sera a tutti del forum, e sempre un piacere stare in questo forum, e molto tempo che non scrivo più per motivi personali, io faccio il rosticciere sono napoletano, lavoro pizze in teglia con forno elettrico a pietra refrettaria, attualmente l'impasto che adopero il risultato è ottimo viene una pizza croccante ma non dura e nemmeno molto alta, però ho avuto problemi con la stesura per il forno a legna nel stendere il panetto rotondo l'impasto essendo molto morbido, mi ostacola la stesura mi viene molto fine al centro e fino a rompersi.
l'impasto che uso è 1kg di farina italiana tipo 00, mezzo litro di acqua, 25 grammi di sale e 30 grammi di olio, 50gr di lievito con 5, 6 ore di lievitazione.
io penso che per la lavorazione a legna devo usare farina americana, mi potete aiutare grazie.
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Pubblicato : 03/02/2013 21:38
50(cinquanta) grammi di lievito per mezzo litro d'acqua,ho letto bene?
Pubblicato : 04/02/2013 01:06
si 50 gr io lo calcolo in base allafarina no l'acqua
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Pubblicato : 04/02/2013 03:49
50 grammi per mezzo litro di acqua equivalgono a 100 g litro. Direi che è troppo, inizia ad abbassare di tanto il lievito anche ad arrivare ai 10 g litro, un primo miglioramento in stesura dovresti averlo.
Pubblicato : 04/02/2013 13:10