Help me please !!!!

anche io vorrei delle info su come usare al meglio quella farina...ma in questi giorni sembra che non ci sia nessuno su questo forum.....:(

E giá , mi sa tanto che sono tutti in vacanza comunque se qualcuno dovesse leggere il mio appello vorrei sapere l opzione di lievitazione in frigo e a che temperatura tenerlo e invece a TA considerando che qui ci sono una trentina di gradi con una bella umidità ...

[quote=lattone84]Salve a tutti sono nuovo del forum e assolutamente principiante per quanto riguarda i vari tipi di impasto .. Mi trovo in una casa al mare che è stata per tempo anche pizzeria e ritrovanfoci un gran forno a legna ci siamo cimentati a provare un po di pizze . Premetto che la prima volta abbiamo fatto l impasto circa 4 ore prima di mangiare le pizze usando un cubeto da 25gr di lievito per kg e nonostante tutto sono uscite decenti .. L ultima volta ho seguito una ricetta napoletana postata su you tube che prevedeva 3400gr di farina , circa 12 gr di lievito , 2 litri d acqua e 100gr di sale . Una puntata di circa 3-4 ore e appretto di circa 6-8 ore .. Il risultato è stato buono ma avró sbagliato qualcosa perchè le pallette si erano unite l una con l altra non avendo piu neanche la forma a palla .. Ora mi chiedo qui siamo sul mare e la temperatura è di 30 gradi circa anche nella cucina dove impasto e lascio riposare .. Sarà stato quello ad incidere perche magari avrei dovuto diminuire l LB O non ho fatto bene le pallette al momento dello staglio oppure la farina che ho utilizzato comprata dal supermercato era troppo debole ..
Vorrei un consiglio su come fare una buona pizza napoletana utilizzando questa farira spadoni c pizza ( quella da 1kg con pulcinella disegnato sul pacco ) .. Grazie in anticipo per i consigli e scusate la mia ignoranza in materia
P.s. Devo fare circa 30 pizze
ciao
io farei cosi..
lt 1 acqua fredda
kg 1650.1700 di farina
gr 60 sale
gr 0,5 di lievito
puntata 7.8 0re e staglio e appretto di 3.4 ore..
con queste dosi avresti circa 11 pallette da gr 250..

Ok..grazie per il consiglio,credo che tu ti riferisca ad una lievitazione a temperatura ambiente,considerando i nostri 30gradi..quindi se possibile potresti indicarmi la lievitazione volendo usare il frigo e a che temperatura mettere il frigo,il mio si puo' regolare da -20 a +20.

Grazie in anticipo per i preziosi consigli 🙂

[quote=lattone84]Ok..grazie per il consiglio,credo che tu ti riferisca ad una lievitazione a temperatura ambiente,considerando i nostri 30gradi..quindi se possibile potresti indicarmi la lievitazione volendo usare il frigo e a che temperatura mettere il frigo,il mio si puo' regolare da -20 a +20.
il frigo deve stare a 4 gradi..
x il lievito dai 2-3 gr ...dai qualcke ora a t.a prima del frigo..

Grazie mille per il consiglio quando hai tempo scrivimi se possibile quante ore dentro e fuori il frigo e in pratica vorrei capire se essendoci questa temperatura alta in frigo otterrei un risultato migliore , da quanto appreso siamo molto molto vicini ora sono a san pietro in bevagna in villeggiatura 🙂

ciao,perchè dovrebbe aspettare qualche ora a t.a prima di mettere in frigo?

Quoto il Rusticone.

Altrimenti vi sarebbe una ricetta a 24h con frigo impostato a 18 gradi.

Napoli72

www.laverace.com