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Salve a tutti,
Questo ė il mio primo post (presentazione a parte) ,quindi scusatemi per inesattezze o eventuali stupidaggini!!
Mi sono assunto la responsabilitá di impastare per una pizzata in famiglia ... E quindi non posso fare cattive figure..! Dopo una ricerca nei vari supermercati sono riuscito a trovare la 00 per pizza di molino chiavazza.. volevo possibilmente sentire cosa ne pensate di questa farina e poi. Di seguito a cascata vi elenco le mie peprlessitá...
Il forno é a legna ma a cottura indiretta...
Avrei pensato a un impasto del genere :
1. Lt acqua
1000 farina 00 chiavazza
300 gr farina di soia
200 gr semola di rimacinato
40 olio oliva
20 strutto
Vi chiedo che tipo di maturazione posso dare con queste farine?
Mi piacerebbe provare il frigo
Tipo 2 o 3 grammi di lievito .... finito di impastare a mano alle 22.00
Massa Subito in frigo poi alle 16 fuori dal frigo staglio, 4 ore appretto e poi forno ....
ma aspetto vostri consigli per tutto
Grazie infinitamente
Fabio
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Pubblicato : 31/08/2012 09:18
Dimenticavo il sale 50 gr. :))
Topic starter
Pubblicato : 31/08/2012 09:33
è questa la farina che hai comprato?naturalmente quella x uso casalingo
Pubblicato : 31/08/2012 09:45
Grazie Gianni !!!
Si la confezione è quella da 5kg ma nel pacco c'è la pizza disegnata...
Ho letto che dovrebbe avere un W tra 220 e 260
non riesco a postare la foto con lipad
Topic starter
Pubblicato : 31/08/2012 09:53
Ecco ci sonoriuscito...
Forse...
Topic starter
Pubblicato : 31/08/2012 10:14
ok allora puoi fare tranquillamente 24 ore---
x lo staglio devi regolarti in base alla tua temp.amb se nn è molto caldo pure 5-6 ore prima è meglio avere una pasta pronta lievitata che una che deve ancora raggiungere la lievitazione ottimale..
un saluto gianni...
il sale lo porterei a 55 gr x litro...
Pubblicato : 31/08/2012 10:40
Grazieee
Quindi potrei impastare anche prima delle 22 ?
Ad esempio alle 20 così avendo un totale di 24 ore di fermentazione
Per il sale lo porto a 55 e ...
Grazie ancora
Gianni
Spero di poter documentare il mio primo impasto così da condividerlo con tutti voi
Di questo splendido forum
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Pubblicato : 31/08/2012 11:02
Come hai fatto mettere le foto con l iPad ciao grazie
Pubblicato : 31/08/2012 12:07
Ho scaricato app imageshack
Sull'ipad ho scaricato foto che mi interessava e tramite imageshack
Ho avuto il link che ho inserito su allega file nel forum
Saluti
Topic starter
Pubblicato : 31/08/2012 13:32