Salve a tutti, vi leggo spesso ma non ho mai scritto sul forum prima d'ora.
Facendo una summa delle varie cose lette ho provato a sviluppare una mia ricetta personale e ad utilizzare il frigo per la maturazione. Solo stasera potrò assaggiarne i risultati.

Nel frattempo vorrei sottoporla a voi vedendo se c'è qualche passaggio o qualcosa su cui migliorare (sicuramente :D)

Allora ho fatto:

500gr di farina (300gr "00" W circa 200/220 e 200 "0" manitoba W 350/400)
320gr di acqua tiepida
18gr di olio
15gr di sale
1 gr di lievito

2h puntata TA + formazione palline
17h appretto in frigo
e prevedo altre 2.30/3h di appretto TA

I miei interrogativi maggiori sono riguardo alla quantità di lievito e all'uso dell'olio:

- LIEVITO: considerato che il frigo di casa non raggiunge mai temp. basse e costanti e che quindi un po' di lievitazione si sarà consumata comunque, conviene metterne ancora meno? Tipo 0,5gr?
 

- L'olio: è la prima volta che lo metto nell'impasto dato che le altre volte ritenevo che la pizza fosse troppo "secca". E' l'olio che risolve questo problema o ci sono altri accorgimenti?
 

In conclusione vorrei parlarvi del mio"forno": purtroppo quello da incasso si stacca automaticamente quando raggiunge appena i 180° e ho dovuto rinunciarvi 🙁 Sono costretta ad utilizzare un fornetto, di quelli con le resistenze parallele sopra e sotto. So che non è assolutamente l'ideale per cuocere la pizza, ma, fintanto che non avrò un mezzo più consono, sapreste dirmi come ottimizzare la cottura con questo "rottame"?
 

Vi ringrazio 🙂