Ciao a tutti! Vengo a chiedervi consiglio sul tipo di farina da utilizzare per fare la "tonda romana" detta anche scrocchiarella. Io ho un forno elettrico della Effeuno e di norma faccio la tonda con la caputo blu procedendo cosi:

panetti da 180gr circa

47% di idro - massimo 50% con acqua

10% sull'acqua di olio di semi, per dare croccantezza

1.5 gr di ldb sul KG di farina

40-50 gr di sale sempre sul KG di farina.

Normalmente preparo l'impasto alle 9 del mattino e faccio staglio intorno alle 3 del pomeriggio per infornare alle 19 circa.

Stesura a mattarello ovviamente.

Chiedo quindi consigli sul tipo di farina piu adatto per questo tipo di pizza ed il relativo W, cioè cosa usereste ed il perchè.

Se avete metodi migliori o considerazioni da fare sul tipo di impasto sarò ben contento di imparare da voi nuove cose 😉