phauahahaha! bella la foto profilo compà!

Ahahahahha pisano devo vedere quando assaggeremo le tue pizze ... Sei solo teoriaaaaaa .....

Ahahahahha pisano devo vedere quando assaggeremo le tue pizze ... Sei solo teoriaaaaaa .....

Ahahahahha pisano devo vedere quando assaggeremo le tue pizze ... Sei solo teoriaaaaaa .....

semplice impasto...ti consiglio un 60% e 1 grammo di lievito per litro d'acqua...fai maturazione della massa per 14 ore poi stagli 8-10 ore prima...vedrai che risultato 😉 aproposito...se l'ambiente supera i 26 gradi...cerca un posto piu fresco, il piu fresco che trovi in casa! 😉
comunque io ti consiglio i grassi...un po di olio evo ci sta o meglio ancora...un po di strutto! 😉

ciao!

ps: bella si la foto, tutta pizza! 😀

In effetti era quello che avevo pensato di fare , la temperatura in cantina attualmente è di 23 gradi . Penso di mantenermi sul grammo per litro d acqua ...siccome in villeggiatura ho seguito lo stesso procedimento facendo perô la maturazione a 18 gradi in cella frigo .. Magari aumentavo di qualche ora rispetto alle 24 perche notavo l impasto piu rilassato .. Ora spero che mi andrà bene a TA .. Non ho mai utilizzato ne olio ne strutto .. Secondo te su cosa mi aiuterebbe lo strutto?

Ciao !

Ho dovuto coprire la foto del tuo avatar per non distrarmi 😉

Se vuoi la verace niente grassi e niente trucchi (Bollicina docet)

Usa queste proporzioni:

1000 gr H20 da frigo
1500 gr Caputo Pizzeria (se fai fatica a impastare a mano con tanta idratazione fai 1h di autolisi)
50 gr sale
0,75-1 gr LBF (se l'ambiente è bello fresco metti 1gr)

18h puntata 6h appretto

Se vuoi un po' di sapore caratteristico usa la pasta di riporto, lievito madre o criscito caputo.

Ahahahahha ... Grazie napoli72 grazie ad una tua ricetta ho raggiunto un ottimo risultato con la cella frigo a 18 gradi ... Ora mi toccherá fare tutto a temperatura ambiente In tavernetta che comincia a rinfrescarsi ma è ancora sui 22-23 gradi ... Comunque ho seguito la tua ricetta con la differenza che ho messo circa 16000gr di farina per litro e per la prima volta ho messo circa 50gr di strutto nonostante io non sia molto daccordo all utilizzo di grassi quando si usa il FAL, ma è pur vero che le prove vanno fatte ... Per la prossima pizzata mi organizzerò per fare L impasto con lievito madre ... Vi farô sapere come sono .. Grazieeeeeeee

Al mio esordio cn la caputo pizzeria ho fallito con la lievitazione .... Impasto fatto alle 22 di ieri .. Dopo aver visto che l impasto stava strabordando dal recipiente in cui era ho fatto lo staglio oggi alle 13:30 circa .. Prima di andare via da casa ho notato che le pallette stavano crescendo velocemente ma ormai il gioco era fatto ..quando sono rientrato alle 21 pronto per. Infornare ho preso le cassettebcon le palllette ma a malapena si distinguevano sembrava quasi un tutt uno .. Ho salavato la serata solo staccando ogni palletta se ancora così si poteva chiamare , ho fatto un rigenero riformando le pallette e lasciandole riposare una ventina di minuti ...abbiamo salvato la serata ma non sono stato per nulla soddisfaatto del risultato ... Il tutto fatto a TA in cantina a 23 gradi .. Ma a questo punto homdedotto che la temperatura é stata troppo alta .
4800gr caputo pizzeria
3000litri acqua freddissima
3gr lbf
150 gr sale
150gr strutto ..

Penso con sinceritá che se avessi continuatonad usare la spadoni gran mugnaio (pulcinella) avrebbe tenuto di piu , forse per l aggiunta di glutine che cé scritto sulla confezione

QUALCUNO SA DARMI QUALCHE DELUCIDAZIONE???

la caputo pizzeria è fatta per impasti diretti e non per lunghe lievitazioni. per quelle c'è la caputo rossa. e cmq il tuo impasto le altre volte era 1 gr di lievito di birra a 18°, ora a 23° (e sicuramente all'1 del giorno dopo la temperatura sarà salita) avresti dovuto metterne di meno. io dico che l'ideale per la caputo pizzeria è di 10-12 ore con la tua stessa quantità di lievito.

Pisano sulla teoria e chi ti batte ... Comunque mi sarebbe bastato fare un rigenero intorno alle 14 e stagliare 3 ore prima di stendere le pizze

Comunque domenica a pranzo le proviamo al mare dove cè la cella frigo e opteró sempre per le 24 ore a 18 gradi e aspettando di assaggiare le pizza fatte da te Per domenica non prendere impegni . 🙂 🙂 🙂