io terrei lo stesso impasto e cercherei di regolare le temperature del forno per far esprimere al meglio la tua pizza. parti con 350° cielo sul 8-10 platea 0-2 poi ti regoli a seconda che vedi il fondo della pizza piu o meno cotto. almeno io farei cosi [9]
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ciao jerry, essendo una cosa che interessa anche me mi intrometto.
Ho capito sino ai 350 gradi di cielo.
cosa vuol dire sul 8-10 platea 0-2 poi ti regoli?
grazie jerry.
ciao ciao [8]
62.47.7.181

ciao jerri76
il forno a elettrico tende ad asciugare di più nella cottura che nel forno a legna, io tendenzialmente idrato un pelo di più quando impasto. poi dipende dal prodotto che vuoi realizzare. devi  conoscere un attimo il forno come risponde, se conosci già il modello puoi rendercelo noto.
fausto

195.93.168.115

faustik ha ragione dipende poi se il forno ha caldaie per fare vapore o robe del genere che serve a far seccare meno la pizza....un po' piu' idratata ma anche con un po' piu' pasta da mettere nel bordo che se no si biscotta troppo.....
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da legnqa ad elettrico? ringrazia la madonna che ti ha fatto la grazia , faticherai molto meno  ma mooolto. il forno el ci mette piu'  tempo a cuocere la pizza quindi tende a seccarla , da cui l'esigenga di una maggiore idratazione, fai delle prove conle quali dovrai trovare anche l'eqilibrio tra la regolazione del cielo e della platea.tieni conto che il forno elettrico predilige impasti con tec.del freddo .sarebbe stato opportuno che tu specificassi la tipologia di impasto da te adottata.
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cerco di rispondere un po' a tutti... il forno è arrivato questa mattina quindi l'ho provato, la marca è una marca piuttosto inusuale, ovvero STALGAST di fabbricazione polacca. il forno non è elettronico bensì a regolazione manuale, con pietra refrattaria, in 2 pezzi dallo spessore di 15 millimetri dotato di 2 camere 6+6 (così dicono loro [9])
ora vi spiego l'impasto che facevo io per forno a legna:
17,5 kg farina
10 l acqua
40 g lievito naturale
250 g sale
300 g olio extravergine d'oliva
metto la farina e il lievito secco nell' impastatrice, e la lascio ossigenare per 2 minuti circa aggiungo quindi il 90% d'acqua, impastando fino al completo assorbimento.. aggiungo l'olio e impasto fino al completo assorbimento. aggiungo il sale e l' acqua restante fino a quando l'impasto viene liscio e non colloso..lascio riposare in un cestello per 2 o 3 ore. poi spezzo e faccio lievitare 1 altra ora.
Per l'impasto diretto tutto uguale  con il 50% di lievito in meno, finito d'impastare lo lascio lievitare per 20-25 min poi spezzo e metto in frigo a 4°C prima di utilizzare le palline le lascio a temperatura ambiente tra i 30-120 minuti (dipende dalla stagione e dall' età della pallina)
la farina è PIVETTI PAPAVERO O MUGHETTO (W 220_330) [8]
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cerco di rispondere un po' a tutti... il forno è arrivato questa mattina quindi l'ho provato, la marca è una marca piuttosto inusuale, ovvero STALGAST di fabbricazione polacca. il forno non è elettronico bensì a regolazione manuale, con pietra refrattaria, in 2 pezzi dallo spessore di 15 millimetri dotato di 2 camere 6+6 (così dicono loro )
ora vi spiego l'impasto che facevo io per forno a legna:
17,5 kg farina
10 l acqua
40 g lievito naturale
250 g sale
300 g olio extravergine d'oliva
metto la farina e il lievito secco nell' impastatrice, e la lascio ossigenare per 2 minuti circa aggiungo quindi il 90% d'acqua, impastando fino al completo assorbimento.. aggiungo l'olio e impasto fino al completo assorbimento. aggiungo il sale e l' acqua restante fino a quando l'impasto viene liscio e non colloso..lascio riposare in una padella per 2 o 3 ore. poi spezzo e faccio lievitare 1 altra ora.
Per l'impasto diretto tutto uguale  con il 50% di lievito in meno, finito d'impastare lo lascio lievitare per 20-25 min poi spezzo e metto in frigo a 4°C prima di utilizzare le palline le lascio a temperatura ambiente tra i 30-120 minuti (dipende dalla stagione e dall' età della pallina)
la farina è PIVETTI, PAPAVERO O MUGHETTO (W 220_330) 


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