[quote=paolomtb]

 Ciao Rusticone, ora che mi fai pensare, quando ho tolto le "palline" dalla placca visto che si erano attaccate le ho dovute "riprendere" qualche secondo e poi risultavano piu' lavorabili e liscie. Cmq provero' con prima a cambiare la farina con una piu' forte e poi se i risultati nn cambiassero provero' con la manitoba. Una domanda, se le palline le metto a lievitare sulla placca del forno rivestita di carta forno puo' andare bene o sarebbe meglio le cassette di plastica apposite? 

Ringrazio e saluto paolomtb

ciao meglio le cassette laltro metodo cè il rischio ce ci passi aria che ti formerebbe la crosticina.

tanto visto che devi fare le pizze spesso è una spesa che ti tornerra utile.

un saluto gianni

[quote=paolomtb]

....se vado ad aggiungere la manitoba quanta ne devo mettere?

Grazie  

la percentuale è del 20% sulla farina ma se la farina è molto debole puoi arrivare pure al 30%

 Ciao Ragazzi, una piccola domanda: che forza dovrebbe avere la farina ideale x fare la pizza? Visto che devo trovarne una di nuova allora vado a colpo sicuro.

Saluti paolomtb

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 Ciao Ragazzi, una piccola domanda: che forza dovrebbe avere la farina ideale x fare la pizza? Visto che devo trovarne una di nuova allora vado a colpo sicuro.

Saluti paolomtb

CIAO

hai modo di reperire una farina professionale,tipo caputo o altre marche?

di dove sei?

 Ciao Rusticone, intanto grazie x il tempo che mi dedichi. Di farine professionali nei negozi che conosco nn se ne trovano, solo farine da supermercato. Cmq io abito in provincia di Padova....hai qualche indirizzo?

Saluti paolomtb

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 Ciao Rusticone, intanto grazie x il tempo che mi dedichi. Di farine professionali nei negozi che conosco nn se ne trovano, solo farine da supermercato. Cmq io abito in provincia di Padova....hai qualche indirizzo?

Saluti paolomtb

mi spiace ma stiamo lontani ,io sto a Taranto se stavi nelle vicinanze non cera problema potevi prenderla da me.

puo darsi che ce qualche amico del forum che è vicino a te e che ti puo aiutare.cmq

ci sono delle farine tipo la spadoni pulcinella -la farchioni-loconte-che sono abbastanza buone.

http://italfood.net/cat048.htm

 Ciao Ragazzi, pensando e ripensando sull'impasto che ho fatto per la prima volta sabato scorso, mi è venuto un dubbio che oltre al fattore della farina un po' debole ci sia anche il troppo tempo di lievitazione. Potrebbe essere che 12/13 ore di lioevitazione a T.A. con la ricetta che mi ha scritto rusticone i panetti siano risultati tanto "molli" e appiccicati al fondo del contenitore? Poi come già scritto alla fine la pizza è venuta un bomba sia in bontà, croccantezza e digeribilità......ma con i panetti da 220 grammi le pizze mi venivano piccoline anche se tirate con il mattarello.

Altra informazione, cosa ne dite delle farine 5stagioni della aggugiaro e figna? Xchè ho trovato una rivendita che serve anche i privati ma di ferine ce ne sono diverse e con la mia inesperienza nn vorrei sbagliare tipo.....cosa mi consigliate?

Grazie a tutti paolomtb

 Ciao ragazzi! Allora sabato ho riprovato a nrifare la pizza ma con una farina "professionale" con w300. Il risultato è pre'ssoche invariato alla scorsa volta, panetti super "gonfi" ma appiccicati tra loro e un po' collosi e nel tirarli "ritornavano indietro!, cosa puo' essere? In cottura tutto bene e in bocca la differenza è che mi sembrava un po' piu' gommosa.....come mai?   L'impasto è quello suggeritomi da rusticone, e vi spiego passo passo come ho proceduto: alle 7 del mattino impasto il tutto (a mano) con acqua freddissima e farina pure fredda x circa 20/25 minuti poi lascio riposare x 30 minuti e faccio i panetti da 200 gr circa e li metto nella cassetta apposita x la lievitazione e lascio a T.A. fino alle 20 e poi stendo e inforno......dove ho sbagliato? Vi prego aiutatemi

Saluti paolomtb