[quote=Lorenzo91]Salve vorrei esporre il mio problema. Non so precisamente dove sbaglio, la pizza che faccio è buona solo che lavorando ora in una rosticceria e con un forno elettrico le pizze che faccio se rimangono un po di tempo sul bancone poi diventano un po dure sotto. Le ho assaggiate all'uscita e la pizza è ottima solo che assaggiandola dopo qualche ora diventa dura sotto. Per l'impasto uso la pizzoli viola quella vesuvio, 1700 grammi al litro, 2 gr di lievito al litro 50 grammi di sale al litro e un bicchierino di olio. Impasto la sera per la sera per 15-20 minuti, metto in frigo e poi le tolgo verso le 14:30 dato che incomincio a infornare alle 17:30. Il luogo dove faccio l'impasto è molto caldo dato è la stessa stanza dove c'è il forno.C'è anche il problema della cella che non riesce a mantenere la temperatura di 4 gradi perchè viene aperta spesso. Inoltre mi sembra che i panetti siano sempre ricoperti di una specie di pellicola, forse i contenitori non sono adatti???

salve, penzo che sia tutto sbagliato per una pizza cottta al forno elettrico dovresti rivedere il sale agg un 10% DI GRASSI VEGETALI DIMINUIRE IL SALE E POI DEVI FAR MATURARE IL PRODOTTO ALMENO 24 ORE .CIAO SE VUOI DOPO TI POSSSO DARE ALTRI CONSIGLI

[quote=Lorenzo91]Salve vorrei esporre il mio problema. Non so precisamente dove sbaglio, la pizza che faccio è buona solo che lavorando ora in una rosticceria e con un forno elettrico le pizze che faccio se rimangono un po di tempo sul bancone poi diventano un po dure sotto. Le ho assaggiate all'uscita e la pizza è ottima solo che assaggiandola dopo qualche ora diventa dura sotto. Per l'impasto uso la pizzoli viola quella vesuvio, 1700 grammi al litro, 2 gr di lievito al litro 50 grammi di sale al litro e un bicchierino di olio. Impasto la sera per la sera per 15-20 minuti, metto in frigo e poi le tolgo verso le 14:30 dato che incomincio a infornare alle 17:30. Il luogo dove faccio l'impasto è molto caldo dato è la stessa stanza dove c'è il forno.C'è anche il problema della cella che non riesce a mantenere la temperatura di 4 gradi perchè viene aperta spesso. Inoltre mi sembra che i panetti siano sempre ricoperti di una specie di pellicola, forse i contenitori non sono adatti???
ma stiamo parlando di teglia?

Faccio maturare l'impasto per quasi 24 ore, cioè lo faccio la sera verso le 22 e poi lo uso alle 17:30 del giorno dopo. Scusa ma questi grassi vegetali cosa sono???

No di pizza normale solo più grande, diciamo dei pizzoni da 600 grammi

Nessuno mi puo dare qualche consiglio???