ciao
dipende  a ke ti serve...
qual e' lo scopo ke ti prefiggi ?
puoi ottenere anke kon farina nostrana un umpasto ke sia estensibile..
e nn strappa
il fatto di usare farine piu rikke di amidi  proteine ..
e' soprattutto per un suo sviluppo di sapore e di forza..di lavorabilita'
una farina piu forte ti da modo ad un impasto di tenere per piu tempo

intorno al 20 % ci stai dentro  noterai una certa differenza...

saluti
mario's


79.9.71.32

le regioni granarie sono quelle delle praterie,ossia:Manitoba,Saskatchewan e Alberta.Sono i grani che vengono seminati,come il Canadian Wesern Red Spring(CWRS).Quindi farna forte 500W.Come potrebbero essere altri grani tipo Prairies Spring..ecc.Consiglio:se la"00"è carente (debole 200W-240W)Facendo con metodo diretto,60%+40%manitoba.
82.52.174.224

Evita semrpe miscelare farine ... molte vote quello che chiamano MANITOBA non è nientaltro che farina nazionale con l'aggiunta di glutine e miglioratori con lo scopo di aumentare la forza.

Puoi chiedere al tuo fornitore di darti el schede tecniche delle farine da lui vendute... e in base a quelle scegliere una farina avente la forza giusta per le tue esigenze... per le tue temperature e per le tue modalità d'impasto.

SINDIK
82.112.213.213

se c'e' scritto manitoba,per legge è cosi',poi il nome del grano è altra cosa,come ho scritto in precedenza.
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