Guarda dato che la carica batteriologia agisce notevolmente intorno ai 30 gradi bisogna bilanciare gli elementi dell'impasto in modo che alla fine risulti sotto quella soglia, con questa formula te lo assicuro io l'impasto ti arriva intorno ai 25 gradi massimo lavorandolo 10 minuti in prima velocità e 5 in seconda...

IO mi trovo molto bene con questa le altre non le ho considerate tu che cosa fai per la temperatura dell'acqua?
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misà che è meglio se mi aggiungi te che con il nome tuo ce ne sono tanti... il mio è michel pietrarelli
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forse mi sono spiegato male io... solo con l'acqua tiepida nell'impasto non riesco ad avere un impasto liscio e omogeno, forse sarà che è il caldo, forse sarà la farina.. nn sò cmq vi assicuro che io alle 20 della sera il mio impasto è perfetto però non vorrei che mi si presentasse il problema anche in inverno....
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In estate (per me e per svariate ragioni) è preferibile avere una temperatura di fine impasto di 20 gradi quindi uso ghiaccio. È palese che in inverno la situazione si inverte.
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