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Ciao a tutti,é la prima volta che visito questo sito, lo trovo davvero geniale.
Sto per aprire una pizzeria al taglio a Bruxelles,qualcuno di voi lavora gia con le farine 5 stagioni Pizza e tradizione ''Roma'?
Mi date dei consigli sulla tecnica del freddo?
Grazie
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Pubblicato : 02/11/2009 21:03
Ciao, la farina in questione è molto buona per quel lavoro. Almeno 48 ore di cella. Non c'è molto da aggiungere se conosci il procedimento alla romana.
Se hai bisogno comunque chiedi tranquillamente..
Salutoni massimo
79.39.118.57
Pubblicato : 03/11/2009 23:08
Ciao grazie per la risposta,l'unica cosa che mi fà un po' riflettere e che ho chiamato un tecnico della agugiaro é mi ha consigliato di usare la ''roma''
con la 00 superiore,quantità 30%roma 70%00superiore.
Credi che sia una buona michela?
Per caso conosci il w della''roma''?
Grazie per le tue risposte
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Pubblicato : 04/11/2009 15:55
Ciao, la roma, deve avere unw superiore ai 380..circa.
Se hai parlato con Nicola, è una persona competente.
Salutoni massimo
79.39.118.57
Pubblicato : 04/11/2009 21:47