Benvenuto nel forum.
Circa la farina, a mio avviso puoi benissimo cominciare con qualsiasi farina di grano tenero di tipo "00", "0" o anche "1".
Riguardo a dosi, tempi e procedure, l'argomento è stato sviscerato tantissime volte in questo forum, quindi utilizza la pagina di ricerca ( https://www.pizza.it/forum/ricerca/?tid=All) e immetti termini tipo "impasto verace", "impasto napoletana", o semplicemente "impasto" (infatti tieni presente che il più delle volte, quando si parla genericamente di "impasto", senza cioè specificare per quale tipo di pizza, si sottintende comunque la verace napoletana).
Vedrai che troverai tantissime risposte. Se poi avrai dubbi o problemi, chiedi pure che ti risponderemo volentieri.
😉

ciao polash, sì hai ragione, prima di iniziare avevo già dato uno sguardo e ho capito subito, anche da altre fonti che la farina più apprezzata sembri essere la "caputo pizzeria", così l'ho cercata e in un attimo l'ho anche trovata mentre ho visto che diversi fanno fatica a trovarla. Intanto vorrei sapere da te se anche tu la trovi la farina "ideale" per la napoletana o pensi qualcosa di diverso, ciao e grazie del benvenuto

guarda, ti premetto subito che le mie esperienze sono ti tipo amatoriale e di conseguenza anche i miei "strumenti": per esempio non ho mai avuto la fortuna di provare una caputo blu, benchè sappia che si tratta di una delle migliori in assoluto (se avessi modo di acquistarla mi ci fionderei alla cieca!). ho comunque avuto la fortuna di utilizzare ottime farine di altri molini e le mie PERSONALI conclusioni sono le seguenti: quanto alla forza, per la pizza al piatto ritengo inutili le farine forti (salvo circostanze eccezionali): meglio le medie, e come alternativa ad esse preferirei le deboli anzichè le forti; quanto al tipo di farina, preferisco le "1", per tutta una serie di considerazioni soggettive (più aromi, più friabilità, più fibre, etc.), ma in seconda battuta mi butterei sulle "0"; da ultimo preferisco le farine industriali a quelle biologiche (senza ovviamente nulla togliere alle ultime).
Ripeto, si tratta di criteri soggettivi... se dovessi fare delle considerazioni ti tipo oggettivo, so che i parametri ideali di una farina per napoletana sono media forza, P/L intorno allo 0,5 e tipo "0" o "00"... tutti parametri che sono ampiamente rispettati dalla caputo blu. 😉