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ciao a tutti!
da due mesetti ho acquistato un forno a legna ALFA PIZZA INOX e direi che funziona molto bene; comodo e molto facite da utilizzare. la versione è GUSTO TOP da interno.
avrei bisogno di consigli per un impasto ottimale per la cottura a forno a legna simile a quella delle pizzerie delle mie parti.. ( Forlì - Emilia Rimagna)
impasto croccante e soffice al suo interno..
adesso faccio:
- 1 kg di farina SPADONI per pizza
_ 250g acqua
_ 230g latte
_ 100g birra
_ 10g zucchero
_ 25g sale
_ 50g olio extra vergine
_ 1/2 cubetto di lievito di birra ( in inverno anche uno intero)
lascio lievitare e circa 2 ore prima faccio le palline.
viene fuori un impasto a mio avviso buona ma per stenderlo ho bisogno del mattarello perchè non risulta molto morbido!
aspetto vostri consigli
grazie mille
andrea
Topic starter
Pubblicato : 06/05/2013 16:03
Va abbastanza bene,
tranne che per il latte,lo zucchero,la birra,la poca acqua,il troppo lievito,l'olio,e il limitato tempo di lievitazione...
Se si sapesse anche quale farina specifica di Spadoni,sarebbe meglio...
Pubblicato : 06/05/2013 16:08
Farina “00” Granmugnaio per Pizza della ditta SPADONI!
Topic starter
Pubblicato : 06/05/2013 17:10
E'una farina casalinga,e in effetti non ci vogliono tante ore di lievitazione...
Se vuoi risultati migliori devi trovare farine migliori...
in ogni caso elimina quelle schifezze inutili di birra latte e zucchero e riduci il lievito,aumenta un pò l'acqua(fredda),e migliora di sicuro...
Pubblicato : 06/05/2013 20:11