Salve sono un pizzaiolo napoletano e sono abituato a fare pizze a ruota di carretto visto che sono nato al trianon a napoli.ora però sto lavorando a Milano con altre tipo di farine uso la petra 3 ho a disposizione sia la special,la unica e allegra e anche la tipo 1 visto. He sperimento giorno dopo giorno per dare la giusta pizza sia ai clienti che al titolare.attualmente uso 50%allegra e 50% unica 30 g sale a kili di farina e l idro a 65% ma diventa poco lavorabile,ci riesco a ottenere canotto ma leggermente gommoso,la faccio lievitare per 8 ore mattina per sera.se potete aiutarmi vi sarò grado.grazie in anticipo anticipo