scusa non ho capito la domanda

la domanda era per esempio il pizzaiolo ti fa la stesura e la conciatura della pizza in 30 40 secondi, in quanto tempo un aspirante pizzaiolo ti fa la stesura e la conciatura in tempi standard?

Adesso ho capito, purtroppo penso sia una cosa completamente soggettiva , non ho mai sentito di tempi standard,
Ricorda che tutto dipende anche dall'impasto che hai.
Io non so darti una risposta perché credo non esista.
Mia opinione.

come fare a capire che si e' raggiunto il punto d'impasto? grazie

ciao stabiese, caspita tu hai dichiarato che hai fatto un corso, e se fai queste domande dopo un corso ascolta un cretino che sarei io: fatti ridare i soldi e di all'istruttore di cambiare lavoro!!!!
e che diamine ma sarebbe ora di finirla con questi corsi che stanno intossicando il nostro mondo!!!!
Senza nessuna offesa per associazioni o professionisti che gestiscono con coscienza il loro operato, ma certe domande sono sintomo di frettolosa e errata didattica!!!!!!
Ciao.
Comunque sia a livello personale credo che il punto pasta in generale non si possa definire in quanto cambi appunto da impasto a impasto ( differenti idratazioni ecc) , ma si possa altresi dire che un impasto a "chiuso" quando il suo aspetto tende a setificare o lisciare in superficie, formando la classica forma a zucca o testa d'aglio o bocciolo di fiore, e negli ultimi giri "sbuffi" leggermente espellendo aria inglobata durante la fase di impasto sotto la pressione o torsione della maglia glutinica provocata dal mezzo impastante, ....
direi che più o meno io lo descriverei cosi..
ciao

non e' che e' errata didattica ma l'impasto lo facevamo a turno quindi non tutti i giorni, comunque anche se ho fatto il corso giusta o sbagliata che sia la mia didattica sto comunque cercando di trovare chi mi fa fare gavetta cosi' avro' ulteriori miglioramenti....

Ciao la didattica sbagliata non è la tua la didattica e del docente !!!
Non ho criticato te ho criticato chi ti ha fatto il corso!

Il punto di pasta dipende da tanti fattori, puoi prenderlo più morbido quando fa freddo o un pò piu duro quando fà caldo, ma in linea generale quello che ha detto pizzatattoo è pura verità

ciao vebbe' e' tutta pratica come se si andasse dal mastro,ieri ho girato in quasi tutte le pizzerie della mia citta' a chiesere se mi prendevano a fare gavetta per insegnarmi meglio anche gratis ma non c'e'' stato niente da fare solo risposte negative e varie scuse, nemmeno gratis ti vogliono.....

non e facile per vari motivi:

i controlli, se ti beccano a lavorare senza assunzione al titolare lo spennano come una gallina,

la gelosia dei pizzaioli e una brutta bestia, molti hanno paura di rilevare i loro segreti di sto ciuffolo o i loro rituali tramandati da generazioni, e mai ti verranno a dire come condurre un impasto in maniera appropriata,

il lavoro non gira, perché se girasse ti dico io se ne fregherebbero di tutto e pur di avere due mani in più a gratis ti terrebbero a fare un pò di gavetta.

io iniziai così,consegnavo le pizze a domicilio,e poi mii innamorai del mestiere, un annetto di gavetta a gratis,facevo un altro lavoro e la sera in pizzeria, ma erano altri tempi.
non demordere...

[quote=stabiese]ciao vebbe' e' tutta pratica come se si andasse dal mastro,ieri ho girato in quasi tutte le pizzerie della mia citta' a chiesere se mi prendevano a fare gavetta per insegnarmi meglio anche gratis ma non c'e'' stato niente da fare solo risposte negative e varie scuse, nemmeno gratis ti vogliono.....
ciao
io sono titolare..e onestamente con i tempi che corrono nn si possono tenere piu persone senza essere assunti...il lavoro in questo momento nn sta girando piu come prima e quindi e impensabile assumere altro personale..speriamo che questa situazione passi quanto prima..
un grosso in bocca al lupo..Gianni

grazie a tutti e in bocca al lupo a voi,ma secondo la legge non si possono far fare la gavetta a causa dei controlli,e un ragazzo come dovrebbe imparare un mestiere se la legge lo proibisce? io comunque andro' di nuovo a lezione perche' per migliorare e mantenere l'abitudine...

[quote=stabiese]grazie a tutti e in bocca al lupo a voi,ma secondo la legge non si possono far fare la gavetta a causa dei controlli,e un ragazzo come dovrebbe imparare un mestiere se la legge lo proibisce? io comunque andro' di nuovo a lezione perche' per migliorare e mantenere l'abitudine...
purtroppo e' cosi...

buongiorno a tutti vorrei chiedervi oltre al basilico rucola e prosciutto crudo,quali sono altri ingredienti che vanno messi sulla pizza solo dopo averla sfornata? grazie