ciao riki, anche io sono romagnolo. Di dove sei esattamente?
Io faccio pizza in teglia, sulla tonda non posso darti piu' di tanti consigli.
85.18.14.41

Io toglierei via lo zucchero visto che la farina ne contiene tanto,bisogna solo aspettare un po' per permettere agli enzimi di fare il loro lavoro senza forzare nulla.
Sai ogni tanto qualcuno chiede: mi dici qualè l'ingrediente segreto per ottenere un buon impasto?
Io lo voglio svelare allargherò la lista,oltre ad Acqua Farina Sale Lievito Olio mettereremo  tempo tanto tempo ...........e più la farina sarà forte e più tempo dovremo dare alla nostra pasta.
Rikypizza rispetto a pieno il modo di fare d'ogni persona ma ritengo che lo zucchero in un impasto per pizza sia una inutile forzatura per accellerare la fermentazione che a mio parere deve essere il più naturale possibile,il lievito pian piano troverà il suo zucchero per altre vie un abbraccio raffaelecatanzaro [45]
62.13.173.168

rispondendo a bigolo,sono di forlì e sto aprendo (se tutto fila liscio) una pizzeria d'asporto,e oltre alla pizza classica tonda ho la possibilita' di fare quella in teglia xche la pizzeria è attrezzata al riguardo e a fianco cè una scuola elementare. quindi se mi dici come la fai te ne sarei grato...

rispondendo a rafcz,lo zucchero lo metto per dare colore alla pizza,xche usando il forno elettrico la pasta non si colora come quello a legna. potrei aggiungere qualcosa di diverso per dare colore alla pasta? come ti sembra per il resto le dosi e il mio procedimento? grazie mille per l'interessamento [41]
79.10.46.104

ah...un altra cosa...x questo tipo di procedimento sarebbe meglio una farina con 200-220w? la spadoni la fa? se la chiedo al fornitore me la fa avere allo stesso prezzo senza problemi? grazie ancora!!  [32]
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