Ciao sipizza....ti do il benvenuto.
Prima di tutto avresti dovuto mettere + acqua nell'inpasto hai lavorato con il 50% di idratazione con una farina manitoba  avresti dovuto mettere per lo meno 600 ml di acqua....poi xchè hai diviso l'impasto in 2 parti?
Hai per caso qualche piccola impastatrice da non poter usare tutta la farina con un'unico impasto?
Forse hai fatto confusione quando si parla di impastare prima metà farina e poi aggiungere a pioggia la restante farina.
Il lievito va sciolto in acqua.
Poi dove hai lasciato i panielli a lievitare? li hai coperti per evitare che si asciugasse la superfice?
Comunque il fattore principale resta l'idratazione scarsa,per la manitoba devi fare lunghe lievitazioni ricordalo.....Ciao fammi sapere.
82.57.98.82

Intanto grazie per i lbenvenuto e per la risposta,dunque tutto quello che ho fatto  è stato di seguire la ricetta e le indiucazioni trovate qui sul sito  e scegliere di usare farina manitoba  https://www.pizza.it/ricette/Contenuti_ricette.htm                                     ,i panetti li ho coperti (per non farli seccare invece...)e messi a lievitare vicino la stufa temperatura 22°circa(hanno lievitato 6 ore  troppe?),mi diresti tu che impasto usi e quale procedimento vedi che fai una bella pizza,
ciao ,grazie e spero di avere altri consigli
83.225.118.67

Ho dato un'occhiata veloce alla ricetta che hai mensionato,prima cosa in quella ricetta mensionavano una farina comune con assorbimento teorico del 50% e gia qui nemmeno mi trovi daccordo,seconda cosa tu al posto di una comune farina hai usato la manitoba che ha un'assorbimento molto maggiore del 50%.
Per finire ti consigliere di trovare aiuto direttamente sul forum,qui troverai fior di proffessionisti disposti certamente a darti preziosi consigli e voglio sottolineare preziosi.
Unica cosa da tenere a mente che qui le ricette vengono rapportate su di un litro di acqua e non sulla farina a differenza di come viene calcolato nei panifici e nelle pasticcerie....Bisognerebbe abituarsi a questo metodo per entrare nell'ottica dei pizzaioli, poi con il tempo imparerai a condividere ed apprezzare queste scelte.......
82.57.98.82

quindi per un litro di acqua quanta farina andrebbe usata e che tipo?
se metto quella comune che si trova nei supermercati,l'assorbimento della farina come faccio a saperlo?
Mi hanno anche detto che ho usato poco lievito che almeno dovevo usarne 25gr è vero?
Voglio riuscire a fare un impasto che si possa stendere a mano e che dia come risultato una pizza morbida,il contrario di come è venurta a me ,la mia restava troppo croccante direi dura.

83.225.185.175

ciao
allora farina klassika intorno ai 200 w.

prova a fare questo tipo di pizza..
allora metti a bollire una patata....
usane 50g per kg di farina..
per impastare usa la stessa acqua dove hai lasciato bollire la patata..
ovviamente aspetta ke raffredda...
quindi 1k farina 50g patata lessa bella lavorata e 510g di acqua di kottura della patata
30g sale fino
20g olio extra
e 5g x kg lievito..

konsidero ke la cuoci nel forno di kasa..
pizza molto soffice e morbida.
saluti
mario's
87.18.67.124

con la patata non l'avevo mai sentita,ma è vera sta ricetta?che effetto ha la patata nell'impasto?
si penso di cuocerla nel forno di casa ma volendo c'è anche il forno a legna ,mario's ma una ricetta senza patata classica e semplice ce l'hai?
cmq credoi che ci proverò grazie

83.224.230.97

con la patata non l'avevo mai sentita,ma è vera sta ricetta?che effetto ha la patata nell'impasto?
si penso di cuocerla nel forno di casa ma volendo c'è anche il forno a legna ,mario's ma una ricetta senza patata classica e semplice ce l'hai?
cmq credoi che ci proverò grazie

83.224.230.97

mario's no ti sarai offeso perchè ti ho chiesto se era vera la ricetta in tal caso scusa,ma una ricetta senza patata me la sapresti dire?

x gi pizza ho visto le foto dei tupoi panetti sono propio belli mi dici come fai tu?
grazie ciao
83.225.91.18

X sipizza
Non penso proprio che marios si sia offeso....
Puoi tranquillamente usare le stesse dosi senza patata.
Per i panielli basta fare un'impasto morbido ed un poco di pratica nello staglio.
87.6.158.147

se hai una ricetta per un impasto morbido sarei contento di saperla ,o di sapere anche la tua visto che ti vengono cosi bene
ciao e grazie
83.225.19.26

ciao
nn tranqui offeso perke' ??
nn c e n e' motivo..
tu hai fatto una specifica domanda.???
voglio una pizza morbida  kotta nel forno di kasa !!!
io t ho solo dato  un konsiglio ...
se mi dicevi ke la cuocevi nel forno a legna la patata nn te ce la mettevo !!

la patata...
allora usa l acqua di kottura della patata ???
perke'
perke' in kottura la patata rilascia il suo amido...
e a ke ti serve l amido ??
usando quella stessa acqua arrikkisci il tuo impasto di amido ke ti aiutera' a trattenere dell acqua in kottura ..
usando una klassika farina  e quindi debole.. ti serve qualkosa ke trattenga piu acqua ..
e questo e' un semplice trukketto per ottenere questo...

la patata .. all incirca dai 50-70g x kg di farina
per lo stesso motivo
perke' in kottura nn rilascia tutta l ac1ua donandoti un prodotto dal profumo intenso e partikolare.. e dalla sofficita e morbidezza ke nn ha uguali..
tu provala e fammi sapere..
a

ps  la patata mettila nella sekonda fase..

prova e fammi sapere
gia so ke  ti rikrederai e mi farai mille komplimenti !!! [8]  [8]  [9]

sono sikuro ke ti faro' fare un figurone kon i tuoi ospiti.
saluti
mario's

ppss  so stato troppo sborone ???

scusa
ciao
mario's
79.0.0.179

no non sei stato troppo sborone ,anzi ti ringrazio per i consigli,ma ne avrei bisongo di altri,l'impasto come lo devo fare?e appena impastato taglio i panetti e poi li faccio lievitare per 3/4 ore?
83.225.53.218

IN KE SENZO ??
FAI IL KLASSIKO IMPASTO ASPETTI DAI 15-30 MINUTI E POI FORMI IN BASE A CIO KE DEVI FARE SE FAI LA PIZZA AL PIATTO FAI LE PALLINE SE IN TEGLIA FAI I FILONIO...
CAIOX

MARIO'S
79.23.64.60

volevo sapere propio quello che mi hai detto,volevo sapere quanto aspettare prima di fare i panetti ecc..,per l'impasto classico sarebbe mettere la farina ,il lievito sciloto in una parte d'acqua ,poi verso la fine mettere i lsale sciolto nell'acqua e la patata giusto?
ps: i panetti li devo coprire durante la lievitazione vero?
grazie mario's
83.225.73.153