Forum

Notifiche
Cancella tutti

consigli impasto

(@jose-lopez)
Membro Registered

buon giorno a tutti sono qui per chiedere consiglio su impasto allora premetendo ho una pizzeria piccolina da asporto a malaga(spagna) vi spiego il mio metodo di impasto per adesso a mano 

allora metto 2,100 di acqua,110 gr sale,6 gr ldb,110 di olio evo,e 4 kg di farina w300 impasto tutto bene faccio riposare 30/40 minuti e poi metto in sacco pvc alimentare e in frigo per 24 h a tc poi faccio palline e le lascio per 4 h a ta  tutto qui acetto critiche e consigli adesso postero qualche foto delle mie pizze 

buon lavoro a tutti 

grazie

Citazione
Topic starter Pubblicato : 11/05/2015 11:00
(@alessandro-trezzi)
Membro Registered

Ciao!
Un paio di consigli:
-aumenta l'idratazione, il 52,5% è poco per un W300, ti consiglio di arrivare ad almeno 58-60%;
-inverti puntata e appretto: tieni 2 ore l'impasto a TA, poi stagli, e metti le palline in frigorifero 24, per poi toglierle 4 ore prima di stenderle. In questo modo aumenti la lavorabilità e la digeribilità dell'impasto.

RispondiCitazione
Pubblicato : 11/05/2015 15:25
(@jose-lopez)
Membro Registered

Ciao black grazie mille ti chiedevo quanta acqua sarebbe al idratazione che mi dici te adesso lo provo a fare come dici te 

grazie mille

RispondiCitazione
Topic starter Pubblicato : 16/05/2015 01:32
Condividi:
Translate »