ciao a tutti mi piacerebbe avere alcuni consigli da voi sul mio impasto...

farina 5 stagioni blu 1.85 kg per litro d'acqua
sale 50 gr a litro
olio evo 15 gr a litro
olio arachidi 30 gr a litro
lievito viva pizza in base alla temperatura

metto 2 gr. di lecitina di soia per litro.

finito di girare nell'impastatrice lascio riposare 30 minuti poi preparo le palline, faccio lievitare e metto in frigo a 4° per minimo 24 ore...

attendo con ansia vostre notizie...

in questo periodo ho notato che se metto poco lievito per via del tanto caldo che o in negozio (36°) le pizze faticano a prendere colore in forno (forno a legna) e escono un po più secche nel bordo invece prima il cornicione aveva un colore più tendente al marroncino e dentro era bello pieno con una bella mollica....

complimenti per il fantastico sito....buona serata  [42]
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