La TA di questi periodi è ancora accettabile,quindi secondo me,fermo restando il resto, potresti mettere soltanto 3,5 gr.di lievito,ed allungare il tempo come hai detto.Se non riesci a pesare il lievito preciso,ne metterai 7 gr.in 100gr.di acqua,poi ne userai soltanto la metà,dopo averlo sciolto.Dovrebbe sicuramente andare bene,altra accortezza,che ti darebbe più sicurezza,potrebbe essere quella di usare una farina,(non dici quale usi e sopratutto quanti w ha)con un w più alto di quella che stai usando ora.(una farina più forte,tiene sicuramente di più).facci sapere come andrà.Saluti.Osvy.

[quote=Salvo63]

Ciao a tutti, grazie ai Vostri post sono riuscito ad avere dei risultati casalinghi soddisfacenti per la pizza tonda in teglia e il pane.

Ora per esigenze di lavoro sono costretto a rivedere l'impasto, prima facevo così per la tonda:

1 litro di acqua T.A.

1700 grammi farina

40 grammi di sale

40 di olio extravrgine di oliva

6 grammi di lievito ,faccio riposare l'impasto per circa 30 minuti  faccio i panetti e faccio lievitare dalle 8 a 10 ore a temperatura ambiente in questo periodo circa 15 gradi, per la teglia uso la stessa tecnica tranne che per l'idratazione che faccio dal 70 al 75 % dipende dal tipo di farina.

Ora dato che non posso preparare l'impasto la mattina, secondo voi potrei preparare l'impasto la sera prima diminuendo solo il lievito per poi infornare l'indomani verso le 18 o devo fare qualche cambiamento.

N.B.(per la quantità di impasto non ho la possibilità di metterlo in frigo)

Grazie sempre di cuore Salvo

prova naturalmente devi ridurre la dose del lievito,credo gr1,5-2 dovrebbero andar bene.

il giorno dopo ti conviene stenderla in teglia e farla lievitare di nuovo.

ciao

Ciao Osvaldo  grazie del tuo consiglio, uso farina per pizza Tandoi w 260±20 (ho riportato alla lettera quello che c'e nella scheda tecnica)  se secondo te questa e una farina debole potrei aggiungere un 30% di manitoba cosa ne pensi ciao e grazie sempre.

Salvo

Quella farina è di media forza,per lievitazioni da 24 a 36 ore,in frigo però,visto che non puoi usrlo,io almeno un 20% di manitoba l'aggiungerei,staresti sicuramente più tranquillo e svilupperebbe anche meglio.Ciao Osvy.

Ciao Gianni sei sempre gentilissimo, io ho la possibilita di stenderla in teglia circa 3 ore prima di metterla nel forno basterà per farla lievitare di nuovo, e per i panetti mi consigli di fare un rigenero anche leggero.

Per le soddisfazione che miha dato l'imapasto l'o chiamato: (impasto per pizza Secondo Rusticone)

Ciao e Grazie

Salvo