Ciao Pitta-Maniata,

per quello che faccio io da vari anni come focaccia ti suggerisco :

1) Farina tipo pizzeria con w 220/240 (quindi non molto forte)

2) Olio EVO il doppio delle dosi per pizza con olio.

3) Impasto molto idratato (molle).

4) Prima lievitazione molto lunga (4 ore) a temperatura elevata (40 gradi) uso ideale della classica macchina del pane con la funzione impasto + lievitazione. ( 1 ora + altre 3 almeno) sempre a macchina chiusa.

5) Reimpastare lavorando bene a mano.

6) dopo circa 1 ora dividere l'impasto come necessario e prestendere l'impasto con il mattarello.

7) Posizionamento dell'impasto in teglia ben unta.

8) lasciare rilievitare il necessario (circa 6 ore).

9) Pennellare la superficie con una emulsione di acqua salata e olio. (eventualmente realizzando dei buchetti con le dita per focaccia tipo ligure).

10) cuocere a forno moderato (temp. 240/260 gradi) (normalmente 20 minuti).

11) lasciare ben raffreddare prima di tagliarla.

Spero ti serva come base di partenza.


Ciao.

Pixior





87.9.94.145

Caro Pixior,
Ti ringrazio dell'Amicizia che mi dimostri con il dono della Tua bellissima ricetta che sicuramente mi dà come al solito ben più di qualche spunto. Mi pare però che questa sia la ricetta di una focaccia bianca tipo genovese, prodotto che un pò già conosco ed ho preparato, in modo simile ma sicuramente molto più rudimentale del Tuo che senza dubbio tenterò di "adottare" d'ora in avanti.
Il problema specifico da me troppo imprecisamente posto, invece, era relativo ad un prodotto che ho visto molto spesso ed anche mangiato in giro per Roma, sul quale non ho mai concentrato particolarmente la mia attenzione e che non so neanche come si chiami, e che in questo caso specifico, invece mi sembra un'idea molto simpatica per un rinfresco per bambini con relativi parenti. E' una focaccia fredda non troppo spessa, di forma simile ad una pizza a metro, farcita sopra con ingredienti freddi, ma credo aggiunti ancora a caldo perché gli ingredienti della farcitura legano sulla pasta cotta, secondo me particolarmente adatta ad un buffet con un consumo differito rispetto alla preparazione. Sempre a Roma molti la servono tagliata in piccoli quadrettini serviti su un piccolo tagliere di legno.
Il fatto é che non so proprio da dove cominciare una ricerca, e dopo quasi un anno e mezzo a Roma quattro giorni a settimana, proprio ora per dieci giorni rimarrò in Calabria, e se non trovo qualcosa mi resta solo il metodo by trial dei "venti impasti" già usato per le farine ( ma con la planetaria nuova é più semplice ) :-)...
Saluti e simpatia
Francesco
80.207.188.149

Carissimo,

scusa, ma non avevo capito bene la prima spiegazione.

Adesso mi e' molto piu' chiaro cosa cerchi di riprodurre.

Purtroppo non ho mai realizzato quel tipo di focaccia farcita.
Piu' di una volta mi e' capitato di mangiarla e ricordandomi un po' il gusto mi sembra che vi sia dello strutto.

Infatti il gusto e' abbastanza marcato e la mollica soffice (sempre se quella che penso io sia la stessa che intendi tu).

Mi informero' e se trovero' velocemente qualche dritta ti faro' sapere.

Con altrettanta simpatia.

Pixior
87.9.94.145

Si...dovrebbe essere proprio quella...
Forse mi é venuto in mente qualcosa...mi sembra di averla sentita chiamare "pizza da passeggio"... o "pizza fredda da passeggio"... ma sul forum a riguardo non trovo niente e su Google solo Konopizze 🙁

Saluti e simpatia
Francesco
82.54.222.205

Io quando le mie principesse festeggiano,preparo delle semplici pizzette al tegamino con la pasta classica da pizza,queste pizzette solo con pomodoro e olio le sforno soffici e una volta raffreddate ne posiziono due,una sotto e l'altra capovolta sopra,le taglio in verticale e in orizzontale ricavando cosi'dei triangoliche poi verrannocapovolti fra loro a mo' di panino,li condisco a piacere ma le piu'apprezzate sono quelle con una bella foglia di lattuga,fettina di pomodoro fresco,mozzarella,olio e sale,le chiudo con la velina e le posiziono nei vassoi,molto decorative,colpo d'occhio notevole,buonissime e raccontano quel po'di casareccio che li distingue,saluti
87.0.209.72

Veramente...principesco...
Sarò pure incoerente, ma stavolta cambio idea così su due piedi.
Se nel Castello del Cavalier Fiocco si serve tale delizia, allora anch'io, per la mia principessa, dovrò cimentarmi con tale preparazione... anche se sicuramente non sarò all'altezza per il risultato...quanto ad amore e passione proverò a mettercene altrettanti 🙂

Grazie...
Saluti e simpatia
Francesco
82.57.50.23

Caro Francesco mi fai svenire dalla voglia di intervenire, ma io in cucina non sono una cima so fare bene pochissime cose,  ma la tentazione di esserti utile  è forte!. Pertanto, anche se sono certo che conoscerai questa umile ricetta,  sono quasi sicuro che ciò che sto per suggerirti oltre a conoscerla per te sarà  una "bazzecola". Pertanto la preparazione consiste in questo: un impasto di farina 500 gr. - 2 gr. di levito fresco e fai una pappetta in un recipiente di plastica o altro, nell'impasto non mettere sale. Dopo un paio d'ore, dopo che è cresciuta  puoi già operare. Prepara un tegame con olio di mais sul fuoco,mettiti  un bicchiere d'acqua accanto al recipiente della pasta e con un cucchiaio bagnalo nell'acqua per prelevare dal recipiente un pò di pasta (grossa come una noce) e prima di calarlo nell'olio bollente ci puoi immergere al centro..con un tubetto la pasta di acciughe,  o dei pezzetti di provolone piccante, o  dei fiori di zucchine, o del prosciutto crudo e altre pietanza che fanno parte dei vostri gusti.  Le zeppole pochi minuti nell'olio bollente , si imbiondiscono, li tiri sù e li metti a scolare e quindi li sali per farli degustare ai tuoi amici piccoli e grandi. Sicuro di non esserti stato utile, ti invio cordialità. paolotto. ciao
87.7.6.26

Grazie Paolotto,
ma come hai fatto a capire che vado pazzo, ma proprio pazzo per le zeppole...cibo da re! Proverò senz'altro la tua ricetta che penso essere quella originale...io primitivo pensa che da studente una volta le facevo senza lievito e nell'impasto ci mettevo la birra.
Però non ne friggo più dagli anni 80 ( se la vedrà mia moglie ) per un traumatico episodo che mi é capitato, tanto curioso da meritare secondo me di essere raccontato. Avrò avuto un 22 anni e come quasi tutte le sere stavo friggendo un vassoione di zeppole con le alici ed il pecorino fresco per me e qualche amico. Alla fine, dopo una mezzoretta, ero un pò stufo di friggere e con l'impasto rimasto ( solita botta di creatività ) ne feci una gigante, tipo ciambella.  Mentre la giravo...un boato, tutto l'olio di fuori, il braccio destro, tipo una torcia, tutto incendiato...per tutta la cucina, un surreale spettacolo, sui muri e sui mobili, tante e tante fiammeline, ciascuna una goccia di olio...poi la corsa al pronto soccorso e quasi un mese il braccio medicato...ora non si vede più nenche il segno ma mi é rimasto ( fortuna pure per il mio colesterolo 🙂 ) un timore reverenziale per le fritture...
...Allora capii perché quelle specie di zeppole giganti che si friggono per la colazione si chiamano..._BOMBE_ alla crema 🙂
Saluti e simpatia
Francesco
87.6.117.22

Stasera ho fatto il primo provino della originale invenzione, subito ribattezzata " sandwich di Fiocco...coi fiocchi "... giudizio unanime di tutta la famiglia........

GRANDE SCICCHERIA!

Coppe, trofei e diplomi non né abbiamo disponibili, ma di sicuro, ed é dovuto, possiamo al grande Fiocco tributare, giuria composta da me presidente più donne, vecchi e bambini.......

ONORE E GLORIA!

🙂
Saluti e simpatia
Francesco

87.6.117.141

Ok,avverto nelle tue lodi sincerita'e profilo degno di una grande persona,quindi....dopo questa sciccheria,ti regalo una chicca!!!Tu non hai sicuramente nemmanco idea di come siano bu...buo....buon.....buoni...buonissimiiiiiiiiiiiiiiiii.......i ritz della saiwa (lieve parentesi pubblicitaria da perdonarmi all'istante)Spero.....spalmati di maionese lieve e coperti con qualsiasi cosa ti salti per la testa,sottaceti,salame,e salumi,formaggi e scamorze,olivette nere e verdi,una volta conditi si sistemano in vassoi come pasticcini freddi,categoria salati,il nome datogli da mio padre 40 anni fa'era....i golosini,che lo trovo attuale e congegnale,un consiglio.....se li fai.....FANNE,poiche'sono come le ciliegie una tira l'altra,ah....puoi usare anche quelle visto il periodo,e considerando che da un mese ne mangio a bizzeffe abitando sotto Pecetto,collina Torinese detta anche paese delle ciliegie,onore a te'e la Calabria tutta,regione a me' cara ove in seguito ti narrero'alcuni annetodi vissuti con Calabria e Calabresi.....Focu meu'Focu Maranti!!!!!!!Ciao
87.0.225.5

Questi "Golosini", in forma di piccolo provino ( 2 o 3 pacchi di Ritz ) insieme ad una ventina di "Sandwich di Fiocco coi fiocchi", una cofana di "Zeppole scolpite" alla Paolotto, ed una "Focaccia Tecnico - Artistica" alla Pixior, avranno posto spero adeguato alle nobili origini ( e chi apprezza la Calabria come gli altri bei posti della nostra Italia, sa quanto il buon cibo prenda spesso come condimento supplementare il sapore di un bel posto e della buona compagnia ) su questa tavola da una scogliera a dominare il golfo di Squillace:

e poi tra le fauci dei miei più stretti familiari in occasione del mio anniversario di matrimonio domenica prossima...contando sempre sulla maturazione degl'impasti più che sulla nostra temperanza per la riuscita della digestione...:-)
Grazie per l'Amicizia
Saluti e simpatia
Francesco
82.185.187.155